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1、准备食材：草鱼、黄豆芽、鸡蛋一个、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、盐、鸡精、淀粉、料酒。  2、将草鱼处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。  3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。  4、片好的鱼片放进大碗，加入盐、鸡精、蛋清、料酒、淀粉；用手轻轻用力抓匀上浆。  5、最后淋入少许食用油，静置20分钟。  6、起锅烧水，水烧开后加入少许盐，放入豆芽煮熟。  7、捞出豆芽，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。  8、起锅烧油，爆香切碎的大蒜、葱段、姜片。  9、加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。  10、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀。  11、加入适量热水，没过鱼即可。  12、水沸后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 13、大约2分钟后，将鱼片盛入刚才盛放豆芽的容器中，铺上一半的干辣椒和花椒。 14、起锅烧油，加入50毫升的油烧热，将另一半的干辣椒和花椒炸至变色出味。 15、再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面。 16、最后放入几片香菜叶做点缀。 |
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