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水煮鱼  用料 主料 花鲢鱼三斤 豆芽半斤 辅料 豆瓣30克 盐适量 白酒适量 火锅底料30克 油50克 芹菜1根 芝麻适量 花椒5克 干辣椒15克 大蒜5瓣 姜20克 香叶1片 桂皮3克 鸡蛋1个 淀粉10克  杀鱼  鱼骨斩块鱼肉切片  腌鱼加盐水淀粉鸡蛋清白酒  腌鱼的时候清理豆芽  准备作料见图另外切了点姜末  锅中汽油豆芽炒断生即可  煎至鱼骨  倒入开水  起锅稍有加入佐料花椒用了一半另一半备用  家豆瓣酱辣椒炒香 佐料炒香加入鱼汤加入火锅底料芹菜段煮5分钟 漏勺捞出锅中的干货留汤烧开 留下的汤烧开看口味加入盐 关火加入鱼片煮两分钟 起锅鱼片上撒上点姜蒜末放上芹菜 起锅烧油倒入花椒 油6成热加入辣椒段注意辣椒段别糊了 淋入鱼片中撒上芝麻 |
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