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牛肉这样做嫩滑爽口，大人孩子都爱吃，太下饭了 牛肉是中国人的第二大肉类食品，消耗仅次于猪肉，牛肉的蛋白质含量是非常高的，相对于猪肉来说牛肉的脂肪含量非常低，味道鲜美，受人喜爱，牛肉小有肉肉饺子的美称，很多减肥人士都喜欢食用牛肉来减少脂肪的摄入，美味又解馋。 但是制作牛肉的时候，不知道大家有没有遇到这样的问题，因为牛肉的肌肉纤维比较粗，在烹饪的过程中，随着温度升高，肌肉纤维会不断收缩，挤出肉中的水分，如果继续烹饪，最后肉中的水分大量流失，使得炒熟的牛肉变得又硬又柴，咬着特别费劲，也就是我们常说的肉质变老了。 这也是很多人爱吃牛肉却又不敢买牛肉的原因，那么怎样制作才能使牛肉不被炒老，口感不柴，其实很简单，一是在切牛肉时要“破坏”牛肉的肌肉纤维，二是不要直接下锅炒，要提前腌制入味，三是在炒的过程中要大火快炒，这样炒出来的牛肉才会嫩滑入味不塞牙。 今天就教大家做一道酱炒牛肉丝牛肉这样做嫩滑爽口，大人孩子都爱吃下饭又美味，下面来看一下具体的做法吧。 【菜品】：爆炒牛肉丝 【烹饪食材】：牛肉一块，洋葱一个，胡萝卜半根，料酒一勺，生抽一勺，辣酱一勺，盐一勺，十三香少许，小葱一根。 【烹饪步骤】： 1、首先准备好这道菜需要用到的食材，牛肉洗干净之后切成肉丝，大家选用牛牛的时候，最好是选用牛里脊肉。 2、将洋葱去掉外皮之后，切成洋葱丝备用。 3、胡萝卜去皮之后切成胡萝卜丝备用。 4、切好的牛肉丝放入盘中，加入料酒生抽，再加入少许的盐和适量葱花抓拌均匀，让牛肉充分吸收调味料，腌制半个小时左右，腌制过的牛肉口感更加的嫩滑，而且非常入味，这样操作就不会将牛肉炒老了。 5、锅中加入少许食用油烧热，然后将腌制好的牛肉丝放入油锅中快速煸炒，直到牛肉炒散，颜色发白就可以盛出来备用。 6、另起锅烧油，然后放入切好的洋葱丝，胡萝卜丝，大火将食材煸炒至软。 7、加入辣酱，根据个人口味添加盐，十三香继续翻炒均匀。
8、最后将刚才煸炒过的牛肉丝放入锅中和食材一起翻炒均匀，炒的时候要大火快速翻炒，直到食材炒至均匀入味就可以关火出锅了。
【烹饪小贴士】： 1、逍遥牛肉丝嫩滑口感好就必须提前腌制一下，大约需要腌制30分钟就可以了。 2、牛肉煸炒的时候一定不要炒太久，以免影响牛肉的口感，直到炒散变了颜色就可以盛出来了。 3、选择牛肉的时候最好是选用牛里脊肉。 4、菜品中所需用到的食材，大家可以根据自己的口感和喜好来酌情添加用量。 【文案编辑】目海食王小厨 |
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