|
-食材以及调味料的准备：新鲜猪蹄，芋头，老姜，大蒜，小葱，小米椒，二荆条，八角，料酒，盐，豆瓣酱，生抽，蚝油，十三香。 -烹饪制作过程步骤： 1、准备好新鲜猪蹄，洗净冷水下锅焯水，放两片老姜，适量料酒，水开后煮5分钟捞出冲洗备用。 2、焯猪蹄的过程中，把老姜、大蒜、小葱、小米辣、二荆条切好备用。 3、焯过水的猪蹄儿沥干水分清洗干净，放入高压锅加2小勺盐和八角，大火烧开后转小火炖15分钟。（倒一滴醋这样更容易使猪蹄炖的软烂），用高压锅一会儿，这样后面蒸的时候，猪蹄儿更软糯。 4、热锅冷油加入蒜、辣椒，炒香后加入豆瓣酱、生抽、蚝油、十三香、盐，翻炒均匀冷却备用（如果觉得稍干可以适量加一点温水，但是最好不加水，稍后上锅蒸会出水） 5、准备好芋头，洗净切块平铺在碗底，再将炖好的猪蹄铺在芋头上面，浇上酱料，上锅蒸30分钟。 |
|
|
