韭菜炒河虾 材料: 新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许; 做法 1.先将河虾剪去尖嘴,用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水,韭菜切小段,红椒切斜圈; 2.坐锅烧热,下河虾小火煸至变红色即可盛出备用; 3.坐锅热油,放虾炒香,跟着下红椒和韭菜翻炒均匀,调盐味淋少许生抽就好了; 葱油鸡腿 材料:散养鸡鸡腿2个、葱3~4根、姜适量、盐适量、花椒5~6粒、烹调油适量、蒸鱼豉油适量(可不放)、糖适量(可不放); 做法 1.鸡腿洗净,在表面抹一点盐,放在盘子里,撒点料酒,放几片姜片一根葱结,放入蒸锅里蒸,上汽后大火蒸10分钟,关火后焖5分钟再开盖出锅。 2.取2个食品袋,先把鸡腿放在一个袋子里扎紧袋口,然后在外面再套一个袋子,再扎紧袋口。两个袋口都扎紧后,放到冰水或凉水里浸泡。为了鸡腿迅速降温变凉,鸡皮会脆。(放在水里两层袋子比较保险,不容易进水) 3.将葱白和葱绿分开,葱白切成大块,葱绿切成小碎粒。姜用研磨器磨成姜泥。将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀。 4.熬葱油。锅里放油入葱白,开小火熬油(不要大火,用大火的话,葱油味还没出来葱就焦了),熬到葱白有点变色变焦了,放入花椒继续熬,直到花椒出味葱白变焦后关火。 5.将葱油(葱白渣和花椒要滤掉)倒到有葱绿碎姜泥的小碗里,再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水,一起搅匀。尝尝葱油汁的味道,根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等,也可以不加。 6.鸡腿浸凉了以后,切块,摆盘。淋上葱油汁,就可以吃啦。 花椒肉 材料:五花肉 1000克;辅料:花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 料酒 20克 葱 适量 姜 适量 做法: 1、肉皮刮净,才能确保肉皮熟后红又亮 2、将铁锅烧热,不用放油,肉皮朝下入锅,反复烙制去毛 3、将1000克肉块放入锅中,加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时 4、煮好后的肉皮红又亮 5、将煮好后的肉块,切成方块,码入一个大碗中 6、将锅中煮过的花椒,装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了 7、锅中放油,爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水,煮开后即可关火 8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中,并放入花椒袋 9、将碗放入蒸锅中,小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜,倒出汤汁 10、将肉块倒扣在盘中 大煮干丝 材料:笨鸡腿、豆皮、清水、葱、盐、鸡精 做法: 1、笨鸡腿清洗干净; 2、放入锅中,加清水,葱段,姜片; 3、大火烧开,撇去浮沫,盖盖,小火煮3个小时; 4、豆皮切成细丝,入沸水中焯一下; 5、盛出再放入凉水中泡一下; 6、起锅加入1500ml煮好的鸡汤,放入豆丝; 7、盖盖小火煮50分钟,出锅前加盐和鸡精调味,出锅即可。 |
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