酥鱼是现在吃鱼方法中一种比较潮流的吃法，但是我们现在吃的酥鱼，基本上都是在超市里或者是地摊儿上小摊贩买到的了，自己很少在家做着吃。大部分原因是自己所做的酥鱼又腥又腻，做一次就够了，再也不想吃了。但是看见外面卖的酥鱼那么好看，闻起来特别香。总想买上一两条解解馋，但是又担心外面卖的酥鱼的卫生不安全，所以只能过足眼瘾了。 
今天呢，大厨就用六条鲫鱼手把手教给大家自己在家做酥鱼。自己做的酥鱼干净又卫生，吃鱼不用吐鱼刺，软烂入味好吃，停不下来。好了，话不多说，大家直接看我是怎么操作的吧？ 【焖酥鱼】 特点：骨酥刺烂，鱼肉鲜香，酱汁浓郁，老少皆宜。 所需主料：鲫鱼六条（大概3斤） 调料：料酒，生抽，老抽，米醋，鸡精，白糖，香油，鱼露。 操作步骤： 1.首先将准备好的鲫鱼六条，用刀背将其头部敲晕，然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部，用清水冲洗干净，然后放置一旁备用。 
2.准备料汁：向一个干净的盆中加入清水1000克，然后倒入米醋一瓶，加入老抽250克，加入鱼露60克，加入料酒50克去腥，然后加入精盐十克，加入鸡精60克提鲜，然后再放入白糖250克，香油50克，将其搅拌均匀放置一旁，备用。（这里所需要的材料配比是比较关键的，所以要想做好这道酥鱼料汁一定不要调错，大家做酥鱼的时候可以买一个小的称重器。） 
3.准备料头：大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁，老姜一块切成姜片，大蒜100克将其拍散放入碗中，泡发好的海带丝400克放入一旁备用。 
猪排骨100克将其剁碎洗净，鸡腿肉400克砍成大块，放置一旁备用。（这里放入猪排骨和鸡腿肉能够给鲫鱼提鲜，大家如果要求不高的话，也可以不用放这些材料。） 
4.炒锅放上的清水，将猪排骨以及鸡腿肉放入里面，大火烧开，然后放入料酒半勺，水开后我们撇去上面的浮沫，然后将其捞出放入凉水中，洗净控干水分备用。 
5.接下来开始制作。在一个大的桶里放上一个篦子，底部放入处理好的鸡肉与排骨，表面放入拍好的蒜头，适量的老姜以及海带丝，然后再放上一层篦子，分别摆放好控干水分的鲫鱼。 
6.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱，倒入调好的料汁，大火煮开，然后转小火煮制2个小时，两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。 
7.做这道酥鱼的时候一定要注意锅里的水分，要加够足量的水防止水分蒸干。继续浸泡十个小时，这样做出的酥鱼更入味。吃的时候我们将配料拣出，然后再将整个酥鱼摆盘放入盘中，表面再浇上适量的料汁就可以了。 
一道香酥软烂的焖酥鱼就做完成了。自己在家做的酥鱼，随吃随取，吃起来不用吐鱼刺实在是太过瘾了。怎么样？作为厨房小白的你学会了吗？ 特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。 |
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