【原】酒楼畅销菜

烟熏三文鱼青瓜卷

此菜运用了西餐食材烟熏三文鱼，加上爽口的青瓜，配上新调料番茄辣椒酱，酸辣微咸，滑嫩爽口，造型美观。

原料：

烟熏三文鱼150克（麦德龙超市有售），青瓜2个。

调料：

番茄辣椒酱60克，芝麻油10克。

制作：

1、三文鱼切成6×4×0.3的片；青瓜切成4×1厘米见方的条。

2、把青瓜放在三文鱼片上卷成卷。

3、番茄辣椒酱加芝麻油调匀配三文鱼卷上桌即可

鲜椒麻香鸭

主料：

麻鸭、黑木耳、小米辣、酒鬼花生、小葱

调料：

红油、香油、老干妈、花椒油、白糖、味精、鸡精、盐

制作：

1、把鸭子下在烧开的水中，加入姜、葱、干海椒、花椒、料酒，小火煮熟后捞出待用.木耳去根切成小块，小米辣去头切成颗粒，小葱切成葱花.木耳放入开水中汆水，放入少量盐。 

2、煮鸭子的时候一定要祛除腥味.水烧开后一定要小火把鸭子焖熟，不要煮破鸭皮.将煮熟的鸭子切成条摆在盘中，调料后倒在鸭子上，再撒上酒鬼花生即可。

椒香仔鸡

主料：

乌鸡、藕、二荆条

调料：

油、香辣酱、白糖、葱花、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、花椒、干辣椒

制作：

1、大火冷水煮鸡，水开转小火待鸡熟后捞出晾冷、炒汁水，加入精炼油，烧热后加入干海椒、花椒炒香后加入香辣酱，然后加入鲜汤熬出味

2、将汁水去渣后调味，加入盐、鸡精、味精、少量白糖、蒸鱼豉油拌匀、将藕片汆水，加入少量盐，捞出放入盘中垫底、将鸡切碎码在盘中，将切好的二荆条放入汁水中调味然后淋在鸡上即可。

捞汁凉菜

原料：

凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
制作：

1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

2、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

凉拌素肚丝

原料：

素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
制作：

1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

2、黄瓜洗净切薄片。

3、改刀成细丝。

4黄瓜和毛肚香菜放在盆中。将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。将料汁淋在菜上拌匀即可。

凉拌海藻芽

原料：

海藻芽200g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g
制作：

1、将海藻芽中的杂质挑出，倒入容器中。

2、反复用清水冲洗掉上面的盐粒。泡在清水中二小时左右，中间要换几次水。最后用冰开水洗净。

3、洗好的海藻芽挤干水份，切成小块。将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。加入所有的调料拌匀即可。

开胃肺片

主料：

 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克 
辅料：

 辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克 
制作：

1、 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂；

2、捞出晾凉、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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