 3分钟“看”出好海参！ Step 1 — 看颜色 — 是颜色越黑越好吗？ 海参颜色都一样就是好吗？ 统统不对！ 一、海参不一定颜色越深越好 海参又称为海中“变色龙”，能随着所处环境变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或黑色；沙质海底为黄色带斑点；而居住在海草丛中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。  ▲ 海参的体色根据生长环境不同而变化。 另外，海参的体色也受到水深、光照以及温度的影响，居于水深处光照少，颜色就深，水浅处光照多颜色就浅，若是某一年气温偏高，海参颜色也会集体偏深。  ▲ 上图中的海参，颜色从浅到深，都属正常。  ▲ 海参本色其实“不好看”。 国民不懂，以为颜色越深越好，国民趋之若鹜，商贩就会铤而走险——往海参中加糖。 糖分也能增加干海参的重量，进一步增加利润空间。 糖干海参盛行几年后，国民也涨了知识，不再追求黑海参，转而追求黄海参，对于无良商贩，把海参颜色变深简单，变浅可就难了。 目前小编只听说过一家参农琢磨出了把海参颜色变浅的法子，真是道高一尺，魔高一丈啊。 二、颜色均匀的海参也不能要 我们看新闻时有时能看到，刚刚从海里捕捞上来的海参颜色有土黄色、有深绿色、有褐色，鲜活的海参颜色都不一样，干制后怎么会都一样呢? 自然干制的海参颜色有深有浅，若是颜色都一样深或一样浅，也是后天人为。 Step 2 — 看体型 — 海参体型呈梭形，中间粗两头尖。野生的海参由于野外生长，海水深（15-30米），没有固定的饵料，多生长四五年，形体更为明显，呈棒槌形。 海参表皮坚硬皱吧。 4-6排刺。有种海参每个都是6排刺，颜色深，看起来很漂亮，那是俄罗斯参，不是咱胶东刺参。 ▲ 俄罗斯参，每个都有6排刺，不是咱胶东刺身。 有的海参体型饱满，体表不那么皱吧，那是无良商贩为了海参饱满好看，添加了一种胖大剂，使海参体型不成比例的胀大， 10年以上的老司机才能看出来，一般人很难鉴别。  ▲ 身体和刺不成比例被放大。 Step 3 — 看产地 — 中国共有三个海参养殖基地，从北到南依次是辽宁、山东半岛、福建。 辽宁 辽宁海参起步比较早，主要是大连，属于传统的海参养殖基地，消费市场成熟，产品种类丰富，市场竞争激烈，处于饱和的市场发展阶段。同时，激烈的市场竞争也催生了许多造假行为，需谨慎挑选。 山东 山东海参以烟台、威海和青岛为核心，起步晚，产量少，规模化的海域底播，产品精深加工，稳步的区域扩张以及海参产品的高性价比形成了众多知名品牌。 福建 南方海参水温较高，海参生长快，品质较差。以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南北温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端消费市场，但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。  ▲ 福建吊笼参。  ▲ 海参苗运到福建，会出现水土不服，导致部分海参死亡，化皮参即为刚刚死亡或即将死亡的海参加工而成，千万别吃！ Step 4 — 看价格 — 影响海参价格的因素主要有海参的规格、养殖条件、和销售渠道。 规格 一般都是按头数来算的,头数就代表海参的大小,海参头数越少就代表海参越大营养价值也就越高,因此价格也就越贵。 养殖条件 养殖的海参品质上岩礁池海参优于沙池，沙池又优于大棚养殖参。  ▲ 海参大棚内部。  ▲ 沙子上的海参，沙子松散，海参的管足（腹部的吸盘）无法附着，只能随波逐流，因此沙池的海参不够强壮。  ▲ 趴在岩石上晒太阳，岩石坚硬，海参可紧紧附着其上，风浪再大也不会随波逐流，因此管足发达，强壮有力。岩礁池建在潮间带，涨潮带来丰富的食物，落潮时带走废物和排泄物。 销售渠道 咱们算笔账 100斤鲜参正常加工干制后只有3斤，重量轻了33倍。 比如60元一斤的岩礁池养殖鲜参，60*33=1980元，再加上设备、人工、场地等成本，2000元以下的参肯定不是本地岩礁池海参，或者本地岩礁池参再添加其他成分。 进入商场销售的话，商场会抽取售价的33%，服务员成本占33%，老板利润按10%算的话，海参的成本得控制到17%以内，2000元成本的干参，卖价最少得8300元！ 而实际商场售价都在3500往上，这些海参的成本只有3500*23%=805！ 其成分可想而知... ... 海参销售渠道是影响海参价格最主要的因素。 由于店租费用和管理费用高昂,商场和超市一直以来有个不成文的规定是毛利润在40%以下基本不会让商家入驻。 也就是说仅商场就要拿走40%以上的毛利润,加上厂家自己的毛利润,所以进驻商超的海参价格自然便宜不下来。 一般来说,同样品牌同样品质的海参在商超的价格相比在海参专卖店的价格至少要贵20%。  ▲ 商场售价。 Step 5 — “看”干燥度 — 海参一定要干燥! 不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分，价格实际高出了很多。 选购海参时，用手捏海参，刺硬扎手者为干燥海参，若是刺软，用手就能掰弯，则是有水分的海参。不能购买。 好啦，小编啰嗦了如此多，总结一下。 1、越是好看的海参越有问题； 3、一分价钱一分货，价格便宜得离谱的海参一定有猫腻，不要买，很贵的海参可能你会多花钱。 4、售卖渠道直接决定了海参的价格和品质，同样品质，商场的海参一般都会比专卖店的贵些。 5、不“扎手”的海参不要买。 |
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