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想抓住一个人的心，就要先抓住他的胃，大家好，这里是每天与您分享各种美食做法、厨房小知识的一家大厨房。红烧肉是我们生活中非常常见，非常经典的一道菜系，它是由以前时期的东坡肉慢慢演变而成的，吃起来软糯嫩滑，特别的下饭，但是呢，这道菜在饭店中可不便宜，少说也得卖到四五十左右。 因此呢，许多朋友就喜欢自己在家里制作红烧肉，正好现在猪肉的价格已经下降了，只需要十多块钱就能买上一斤。在我们这里，五花肉只要十四块钱一斤，只需要花上二三十元，就能买上一大块，够家里人食用，不知道你们那里的五花肉，价格卖到多少了呢？ 红烧肉好吃，但是很多人自己在家制作的时候，要么是做出来的红烧肉味道发柴，颜色一点也不好看，要么就是，红烧肉吃起来很腥，味道发苦。今天我就来给大家分享红烧肉的正确做法，跟着我的步骤一步步去进行，做出来的红烧肉软糯香甜，肥而不腻，特别的下饭。 【红烧肉】 原料：五花肉、生姜、大蒜、葱结、香叶、八角、桂皮、料酒、白砂糖、生抽、老抽、食盐 制作： 1、准备一块上等五花肉，把它从中间分成两块，然后开火把锅烧热至冒烟，再将五花肉皮朝上，放入锅中烧制，把猪皮烧到焦黄的状态。 2、接着把五花肉放入水中浸泡，用刀将猪皮表面焦黄杂质给刮掉，刮干净后，再用流动的清水充分清洗干净即可。 3、洗好的五花肉，将其切成小方块，装到大碗中备用。 4、准备上几瓣大蒜，切成蒜粒，准备一块生姜，切成小片，再准备上一个葱结搭配备用。 5、准备几片香叶，两个八角，一小点桂皮，然后起锅放入清水，把五花肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再放入葱结和姜片，以及一点料酒，焯好水后捞出清洗干净备用。 6、起锅放入食用油，下入蒜粒炸出香味，炸香后连油和蒜一起过滤倒出来待用，另起锅加入凉油，并下入五花肉，煸炒出油脂，炒至微微发黄时即可捞出。 7、接着往锅中放入适量白砂糖，用小火慢慢给它炒出枣红色的糖色后，下入炒好的五花肉和香料，充分炒匀后往锅里加入一点热水，再放入20克生抽，盖上盖子焖煮30分钟。 8、时间到，开盖，再往锅中加入一点食盐提味，少许的老抽上色，搅拌均匀，继续盖盖炖煮20分钟。 9、20分钟以后，把香料夹出来，再把刚才炸香的蒜粒放入锅中，并开火把汤汁收至浓稠。 10、充分炒黏稠后，即可出锅装盘，一道美味的家常红烧肉就制作完成。 小贴士： 1、猪皮有很重的异味，因此在制作红烧肉时，一定要给它烧制焦黄，再刮去杂质去除异味。 2、炒糖色时火候一定要小，慢慢地去煸炒，大火容易让炒出来的糖色发苦，影响红烧肉的味道。 3、蒜粒可以给红烧肉增加一股蒜香味，因此可以往里加上一些。 |
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