焖干鲍鱼（附鲍鱼汁熬制） 😄这个菜谱的做法是我这边一位酒店的厨师教的，每个地方的做法都会有出入，所以不存在什么正不正宗的哈，仅分享和记录。 1⃣️不要放盐！鲍鱼汁不要放太多！ 2⃣️金华火腿提前1小时清水浸泡！ 用料 干鲍鱼4只「熬鲍鱼汁」材料：金华火腿半斤大地鱼一片烧鸭半个祥兴隆鲍汁适量 焖干鲍鱼（附鲍鱼汁熬制）的做法 大干鲍鱼提前4天泡软，小的提前3天泡软，第三天晚上煮一锅清水，水开后关火，立即把泡好的鲍鱼干放进去盖上盖子焖上一晚，第二天再换清水浸泡。  刮干净鲍鱼表皮以及周边  清洗干净的鲍鱼干  清洗干净的鲍鱼  猪脚半个，去除猪毛，清洗干净。可以切大块，也可以整边放进锅里煮。（我是整边放）  大地鱼清洗干净  烧鸭半个（不要淋汁）  金华火腿半斤，用刀刮干净表皮，用温水清洗干净。 我这个火腿是一大个风干火腿里砍下来的，大概300克左右  所有材料放入高压锅里，水浸过材料再多一些。⚠️不用放盐！ （因为煮后水会少，我们需要用到最后的汤汁来熬鲍鱼）  盖上盖子，大火转小火慢煮大概1.5个小时左右，直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。 （时间不是硬的，主要看状态，我中途开了2次锅搅拌。如果看到水很少，加清水回去再煮一下）  超级软绵绵的肉😄过滤掉肉，只就汤汁。 汤汁有点咸咸的，这个是正常的。 ⚠️我用大眼勺过滤掉肉末之后，还用细网过滤了一次汤汁（过筛面粉那种筛） 过滤后的浓汤 往汤里面加入鲍鱼汁，我这个是500克容量的，大概用了250克左右。 这个鲍鱼汁我在批发市场买的是30元/瓶，味道还是可以的。 加了鲍鱼汁的汤汁搅拌煮开，加入泡发好的鲍鱼（鲍鱼提前清洗干净，备用） 我喜欢整个鲍鱼炖，炖软之后再切开食用，口感超好～ 加入鲍鱼干，大火煮开后转小火慢熬2个半小时左右。（如果用高压锅压1小时软了即可） ⚠️用筷子或竹签轻绰一下，鲍鱼软后即可熄火焖1个小时左右再食用。 ⚠️中途记得多搅拌，以免糊底。 （高压锅需要中途熄火搅拌） 熬好的鲍鱼汁放凉后用盒子装好，放冰箱急冻。下次可继续使用。可以存放2个月左右。 成品 成品 成品 成品 小贴士 剩下的鲍鱼汁可以继续用来焖鲍鱼海参等，或是可以放一点来焖五花肉也是不错滴。 熬好的鲍鱼汁是有咸味的了，注意菜肴的调味。 |
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