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豉香带鱼的做法

 书语花香 2021-09-10

比清蒸带鱼和红烧带鱼更好吃的豉香带鱼，满满的豆豉香，风味独特！

作者: 萌奇奇他娘

  • 烹饪时间1小时

  • 口味类型家常味

  • 难度级别初级

  • 分类其他

  • 烹饪方法炒

  • 菜系其他

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  • 成品图。

    1/15 成品图。

  • 带鱼洗净，挖去鱼肠，切段，加少许料酒和盐腌制15分钟。

    2/15 带鱼洗净，挖去鱼肠，切段，加少许料酒和盐腌制15分钟。

  • 准备一些干淀粉，用筷子夹腌好的带鱼段到淀粉中均匀裹上薄薄一层淀粉。

    3/15 准备一些干淀粉，用筷子夹腌好的带鱼段到淀粉中均匀裹上薄薄一层淀粉。

  • 全部裹完。

    4/15 全部裹完。

  • 大葱白切段，大蒜去皮拍扁，姜切片。

    5/15 大葱白切段，大蒜去皮拍扁，姜切片。

  • 锅中热油一个个加入带鱼段大火煎至双面金黄。

    6/15 锅中热油一个个加入带鱼段大火煎至双面金黄。

  • 捞出备用。

    7/15 捞出备用。

  • 锅中留底油，下葱，姜，蒜，八角和豆豉小火炒出香味。

    8/15 锅中留底油，下葱，姜，蒜，八角和豆豉小火炒出香味。


  • 调入少许料酒，老抽，醋，白糖，蒸鱼豉油翻炒片刻。

    9/15 调入少许料酒，老抽，醋，白糖，蒸鱼豉油翻炒片刻。

  • 加入一大碗清水。

    10/15 加入一大碗清水。

  • 大火烧开。

    11/15 大火烧开。

  • 下带鱼段，水量没过带鱼，调入少许鸡精大火烧2分钟后转小火煮10分钟，再大火収汤汁到剩一点即可出锅。

    12/15 下带鱼段，水量没过带鱼，调入少许鸡精大火烧2分钟后转小火煮10分钟，再大火収汤汁到剩一点即可出锅。

  • 葱切花。

    13/15 葱切花。

  • 盛出带鱼，撒葱花，开吃！

    14/15 盛出带鱼，撒葱花，开吃！

  • 近图。

    15/15 近图。

    • 小贴士

    煎带鱼段的时候煎好一面再翻另一面煎，注意别煎焦了。
    淀粉可以裹也可以不裹，不影响口感。
    盐在腌制带鱼的时候已经加了，所以后面煮的时候不加盐。
    老抽是提色用的，不要太多。
    最后汤汁别收干，留一些蘸着吃更好！

    作者: 萌奇奇他娘

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