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快过年了，我们腊月27开始放年假，想想就很开心！可是有同事却说不喜欢放假，因为不喜欢过年，感觉现在的年味越来越淡了，没有小时候的期盼了……是啊，现在过年好像也就是在不停地吃吃喝喝，除了多长几斤肉，似乎没有什么太大的收获！但是仔细想一想，人生在世，无非“吃喝”二字，过年时，老妈做的一锅锅炸鱼、炸肉、蒸饽饽、蒸年糕……老爸乐呵呵地帮妈妈劈柴烧火、儿子开心的放鞭炮、一家人围在餐桌前开心幸福的吃吃喝喝、说说笑笑不就正是浓浓的年味吗？ 小的时候看妈妈都会把鱼啊、肉啊的提前炸好，来客人的时候锅里一蒸一热，烧点汤汁一浇就可以端上桌待客。一个家庭的美食文化都会代代传承的~包括味道、包括习惯，这不我就传承了妈妈的这个习惯，每年也是早早把鱼、肉炸好放在冰箱里保存。我们单位今年的年货是一箱鲅鱼、一箱带鱼，属猫的媳妇早早就给我安排好了：鲅鱼熏着吃，带鱼炸着吃！ 说起炸带鱼，很多朋友都炸不好，要么炸得太干太硬咬不动，要么炸得稀烂又费油！说到底还是细节没注意到，今天我就分享一下炸带鱼酥脆好吃不腥不腻的做法： 【炸带鱼家常做法】： 1.带鱼去掉鱼头和鱼尾，内脏尤其是肚子里的黑膜一并处理干净，多冲洗几次后剪成8cm左右长的段，加入葱段、姜丝、适量的盐、花椒粉、黑胡椒粉、料酒抓拌均匀后腌制半个小时以上。 2.带鱼腌制好以后控干捞出，放在淀粉中均匀地裹上一层淀粉。 3.锅中加油，油温5~6成热，放入一根筷子试一下油温，筷子周围起密集的小泡时下入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄时控油捞出，美味即成！喜欢吃酥脆的可以多炸一会儿。 【要点总结】： 1.处理带鱼时，鱼肚子内侧的黑膜一定要处理干净了，它是腥味的主要来源！带鱼表面白色的银鳞是不需要去除的，它是一种无腥味的脂肪，有一定的营养价值，而且还能起到保护带鱼在烹饪的过程中不易碎的作用！ 2.为了使带鱼更加入味，在炸之前一定要腌制半个小时以上，腌制带鱼时加入适量的胡椒粉，有很好的去腥作用，腌透的带鱼，炸出来才不腥而且里外味道一致。 3.炸带鱼要裹淀粉不要裹面粉，因为面粉吸附性太强，炸时易吸油，导致炸出的鱼特别油腻，外皮还很硬！裹淀粉时要均匀，裹时轻轻按压，裹完后稍微一抖，抖落多余的淀粉，防止入锅炸时，淀粉滑落导致糊锅！ 4.带鱼刚入锅炸时是不要着急翻动，这个时候的鱼肉特别嫩、容易碎，待鱼的表面定型后再轻轻翻动，使其受热均匀！ 这个炸带鱼的方法我用了十几年了，简单又好用，其实做美食很简单，只要细节掌握好，你也能成为让孩子媳妇为你点赞的“大厨”！今天的带鱼做法你学会了吗？学会就过年露一手吧！ 今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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