【原】无糖洋葱核桃橄榄油软欧面包

软欧面包的用料

高粉 265克	水 140克
干酵母 3克	奶粉 28克
盐 5克	橄榄油 33克
洋葱碎 40克	核桃碎 40克

软欧面包的做法

步骤1   水加酵母溶解后，加入奶粉、面粉、盐和橄榄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；   

步骤2   发酵过程中把洋葱洗干净切碎，用厨房纸吸干水分；   

步骤3   把核桃去壳洗干净后切碎，用厨房纸吸干水分；   

步骤4   面团拍打排气后加入洋葱碎和核桃碎揉均匀；   

步骤5   均分成两份，擀长卷起来盖保鲜膜松驰20分钟；   

步骤6   取一个面团收口朝上，擀成牛舌状；   

步骤7   并把上面两个角内折，然后由上往下卷起来；   

步骤8   捏紧收口，朝下，把两头捏尖成***形；   

步骤9   全部做好码在烤盘内，放进烤箱，底下加一盘开水，发酵30分钟；   

步骤10   取出，210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉并割口，烤30分钟，最后10分钟时视情况降为190度。   

步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤12   成品1   

步骤13   成品2   

步骤14   成品3   

步骤15   成品4   

步骤16   成品5   

软欧面包的烹饪技巧

※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； ※ 制作此面包时是4月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； ※ 为了不影响面团筋度，一发后才加入洋葱碎和核桃碎，洋葱水分大，应尽量控干水，不然成品容易发粘，加入后揉面时若觉得粘手可适当撒点粉； ※ 核桃务必要用生的，若事先烤过了容易上色深发苦； ※ 虽然揉好的面团不如黄油效果好，但是整形后还很立挺，烤出来也立挺，而且植物油更健康； ※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，所以加上预留的这10分钟，实际是有40分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整； ※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸。