【原】家乐金剁椒水煮鱼

剁椒水煮鱼的用料

草鱼 1000克	料酒 20克
油 30克	盐 10克
胡椒粉 3克	姜 5片
开水 2000克	家乐金剁椒 1包
红剁椒 1小勺

剁椒水煮鱼的做法

步骤1   把鱼肉片薄，鱼骨砍段分开装；   

步骤2   分别放料酒抓一会，然后清水冲洗干净；   

步骤3   分别放油、盐和胡椒粉抓腌30分钟；   

步骤4   烧开一壶水，同时起油锅煎炒一下鱼骨；   

步骤5   浇入开水，放上姜片，中火煮10分钟；   

步骤6   保留火候，把鱼骨捞出放盘底；   

步骤7   往鱼汤中倒入金剁椒酱；   

步骤8   用筷子搅散鱼片，一片片放入汤中；   

步骤9   断生后捞出铺在盘子上；   

步骤10   重新烧开汤淋上，摆上红剁椒装饰即可上桌。   

步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤12   成品1   

步骤13   成品2   

步骤14   成品3   

步骤15   成品4   

步骤16   成品5   

剁椒水煮鱼的烹饪技巧

△ 若卖鱼的地方能帮忙片片最好，不行也要让把骨起出来，不然家用刀很难处理； △ 料酒抓洗后能有效降低腥味； △ 鱼骨煎过后，用开水煮出来的汤奶白浓郁； △ 鱼片不可一下全倒入，否则温度一下去要煮很久，一片片放到最后，前面的几乎就都好了； △ 煮鱼片时不用等到全熟，否则容易碎，最后汤重新烧开了淋上也会继续熟； △ 这个金剁椒调料里有很多油，最后无须调味和泼油了。