|
一、备料 1、草鱼2斤左右，去甲，鱼骨切块，鱼肉切片。鱼片加1勺盐，抓匀后洗净血水后沥干备用。 2、酸菜洗净切碎。 3、野山椒2个切碎，蒜子1瓣切片，生姜切片，干辣椒3、4个切段，香葱切碎，花椒1小把。 二、制作 1、热锅下油，下入鱼骨，煎至两面金黄(这样鱼骨熬制出来的汤是白色的)，鱼骨煎好起锅备用。 2、鱼片加点盐、味精、胡椒粉、1个蛋清，抓匀抓起胶，生粉1勺抓匀备用。 3、酸菜加点蒜片炒软炒出味，下入煎好的鱼骨，加入适量的清水烧开，下入盐，起锅前加点白醋，盛入盆中 4、锅洗净新加入水烧开，摊开下入鱼片，鱼片翻匀受热，八成熟出锅盛入盆中，撒上葱花。 5、锅里烧油下入花椒、干辣椒炒香，淋入盆中。 附: 酸菜鱼的做法二 一、材料 1、花鲢1条，去甲，鱼骨切块，鱼肉切片，鱼片稍微打大一点。 2、宰好的鱼骨里加入姜片、葱大段、料酒，抓匀腌制10来分钟；鱼片可以用刚才淘米水洗一下增白色，加点胡椒粉、盐、味精，少许水，半个蛋清，抓匀，加入干豆粉锁住水分 3、酸菜切片，小米辣3-4个切碎，二金条一个斜刀切成马耳朵，切点姜、葱、蒜。 二、操作 1、锅内下入菜籽油烧开，加入一坨猪油，下入小料煸炒，而后下入鱼骨煸炒，加点料酒从锅边淋入，然后加入水，烧开后加入调味盐，白糖，谷氨酸钠、白醋，大火熬六分钟，把酸菜和鱼肉的鲜香味熬出。 把煮好的酸菜和鱼肉捞出。 2、把鱼片放入汤中滑熟，烧开后基本就熟了，关火，出锅，淋在刚煮好的鱼骨上。 3、把泡椒沫放在鱼肉上，放点蒜末，淋上七成热的油，撒点葱花即可。 注:做酸菜鱼时鱼片不要加料酒，因煮的时间短，煮出来有料酒味不好吃。 |
|
|
