【原】百香果戚风（6寸中空*2）

百香果戚风的用料

# 蛋糕坯	鸡蛋 6只
葵花籽油 50克	炼奶 20克
牛奶 20克	百香果汁 40克
盐 2克	低粉 100克
白糖 90克	白醋 2克
生粉 10克	# 淋面
百香果 1只	牛奶 10克
糖粉 50克

百香果戚风的做法

步骤1   分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；   

步骤2   加入炼奶、牛奶、滤掉籽的百香果汁和盐继续拌均匀；   

步骤3   筛入低粉拌均匀；   

步骤4   面糊过筛会更细腻；   

步骤5   200度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和生粉，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；   

步骤6   铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；   

步骤7   把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；   

步骤8   面糊以30CM的高度倒进模具，晃平表面，并轻震出大气泡；   

步骤9   入烤箱最底层，上火降至170度，下火190度，烤40分钟，蛋糕表面回落时出炉，取出震掉大气泡立马倒扣彻底晾凉，然后脱模；   

步骤10   牛奶加糖白拌均匀做成淋面，用勺子舀均匀淋上去，再淋上带籽的百香果汁即可。   

步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤12   成品1   

步骤13   成品2   

步骤14   成品3   

步骤15   成品4   

步骤16   成品5   

步骤17   成品6   

步骤18   成品7   

步骤19   成品8   

步骤20   成品9   

步骤21   成品10   

步骤22   成品11   

百香果戚风的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要； △ 由于用的是中空模中间会受热，所以蛋白霜不用打至硬性； △ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响； △ 我的烤箱32L，放最下层，可以给面糊腾出更多成长空间； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低。