今天给朋友们带来一道酸辣鲜美，滑嫩滑嫩的爆炒猪肝，希望大家喜欢。也欢迎朋友们点赞、转发和收藏，如果您也是一位吃货，可以关注我，一起聊聊美食，一起交流学习！
记得小时候的我，体弱多病，有段时间还贫血严重。那时候家里穷，更别说吃什么好的补身体了，唯有猪肝可以说不要钱就能买到，隔三差五的吃，吃得我都不想吃了。为啥呢？天天猪肝汤，炖猪肝，多么的清淡寡味呀。我就给妈妈说，能不能换种吃法，煮的都吃腻了……
这不，妈妈一直担心我，怕我吃辣又上火，就用家里的泡椒炒了一份猪肝，哇！真的非常好吃，忍不住就多吃一碗饭。这炒猪肝的做法也让妈妈教给我啦，我是不是也炒给家里孩子吃，孩子也特别喜欢这个味道。
猪肝，大家都知道，能够预防贫血和补充维生素A，中医认为：猪肝性温、味甘苦，有补肝、养血、明目的功效，对儿童、产后（或是经期）的妇女，电脑工作者，尤为适合食用。
但是猪肝毕竟是猪的解毒器官，所带的血液中多少含有点毒素。所以在烹饪前要除去毒素，行之有效的方法就是泡水，通常浸泡20~30分钟，多次冲洗干净就好。在选择购买猪肝的时候，一定要多看看颜色，好的猪肝颜色有光泽，无异味，红褐色，光滑有弹性。猪肝虽好，但也不能过度食用，一周或半个月吃一次就可以，有益身体健康。
今天分享这道川味的爆炒猪肝，酸辣鲜香，嫩滑好吃，喜欢的可以尝试一下。
【爆炒猪肝】
材料：猪肝一块，泡椒3-4个，大葱适量，蒜瓣4瓣，泡姜一块
配料：豆瓣酱适量，料酒1小勺，白糖少许，胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量，醋少许
做法：
1、大葱洗净切段，泡椒斜切菱形段，泡姜切片，蒜切末
2、猪肝切薄片，越薄越好，放入清水中，加点食醋浸泡一下20分钟，去掉多余的血水，相当于排毒，加醋可以去腥
3、浸泡过的猪肝片反复清洗干净，控水，放到碗里，加料酒，胡椒粉、豆瓣酱、淀粉抓匀腌制一会儿
我喜欢酱同肉一起腌制，这样炒起来方便，也不再另外加料，看个人炒菜习惯来操作即可。虽一样的一道菜，却有着不同的炒制方法。
4、炒锅烧热，倒油，油稍微多一点，最好加点猪油一起来，味道更香。油热后放入姜蒜、泡椒段炒出酸香味儿
5、放入腌好的猪肝滑炒变色，此时大火快炒
6、待猪肝变色后立马放入大葱，快速翻炒断生
7、最后放少许白糖调味即可。如若色泽好看，还可以加点红油，这菜主要照顾家里小孩的口味，没有加红油，只有泡椒的酸辣味，辣度算是微辣口味。
荷妈小贴士：
炒猪肝的配菜可以自由搭配，如芹菜、莴笋、木耳等等，口味也随意！
我们这边是猪肝码好味道，下锅以后大火快速翻炒，配菜也是易熟的菜，一气呵成！
