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哈喽，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。我相信生活中很多朋友都喜欢照着菜谱做菜，这没什么问题，问题在于明明是按着菜谱一步一步操作，但成品却不尽人意，就连一个简单的炒肉丝也是如此，不是太干就是太柴，吃起来口感也不好，而且在炒肉丝的时候还特别容易粘锅。今天清清就来给大家分享一个炒肉丝的小妙招，嫩滑爽口，不干不柴，想知道的朋友跟着清清的文章一起往下看看是怎么操作的吧。 【制作食材】猪肉，青椒，食用盐，食用油，生粉，鸡蛋，胡椒粉，生抽，老抽 1、切肉前，先给大家支个小妙招，大家平时有没有解冻冻肉的烦恼？是不是很多朋友都习惯性地把冻肉放在自来水中解冻？然后发现冻肉解冻得非常缓慢。今天清清教大家一个解冻冻肉的方法，先把冻肉放在冰箱冷藏2个小时左右，因为0摄氏度左右的温度可以将冻肉软化。取出来后把肉放在盐水里泡一会儿，就可以把肉完全解冻了，而且盐水还可以有效地抑制细菌的滋生。 2、下面我们可以开始切肉了，先顺着肉的纹理切成薄片，然后再改刀切成肉丝，尽量切得小条一些，接着把切好的肉丝装入碗中，再倒入没过肉丝的清水，用手把肉丝抓洗干净，然后把肉丝捞出来，用手把水分挤干，洗好的肉丝装入盘中备用。 3、接下来开始腌制肉丝，先撒入一勺食用盐，用手抓拌均匀，加入食用盐抓拌出浆来可以让肉更加有韧性，口感也会更佳；抓拌好后再撒入适量的胡椒粉，来点生抽提鲜，继续抓拌均匀，接着打入一个鸡蛋清，抓拌均匀，这样可以让肉吃起来更加的嫩滑；接着撒入适量的生粉，生粉可以牢牢地锁住肉的水分，继续抓拌均匀，让肉能够充分地粘裹上生粉；最后倒入适量的食用油，食用油可以在肉丝上形成一层保护膜，防止肉丝的水分和营养的流失。所有操作都完成后放一旁腌制10分钟左右，这样可以让肉充分地吸收水分，下锅后就不会出现粘连的情况。 4、我们开始起锅，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，把锅抬起来旋转一下润润锅，再把里面的热油倒出来，然后再倒入适量的冷油，这样在炒肉丝的时候就不会出现粘锅的情况。食用油五成热之后就可以把肉丝下入锅中了，用筷子或者勺子快速搅拌一下，把肉丝炒熟之后下入提前切好的青椒丝进行翻炒，翻拌均匀后再撒入适量的食用盐调味，一点老抽上色，翻拌均匀之后即可装盘出锅，这样子炒出来的肉丝嫩滑爽口，非常的下饭。 |
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