无论炒什么肉，千万别直接下锅炒，多加“这一步”肉不粘锅更嫩滑

无论炒什么肉，千万别直接下锅炒，多加“这一步”肉不粘锅更嫩滑。

在我们的生活当中，猪肉是很普遍见到的一种肉类食品，烹饪方法也是多种多样。而最常见的家常就是各种小炒肉了，比如青椒肉丝、四季豆肉丝、洋葱肉丝、鱼香肉丝、胡萝卜肉丝等等，做法简单快捷又美味好吃，不管男女老少都喜欢吃。但要想肉丝炒得像饭店一样嫩滑可口，那还是需要掌握一些小技巧的哦。

今天我就以最常见的猪肉作为主食材，做一道我家人特别喜欢的“肉片炒蒜苗”，顺便跟大家分享一个我炒肉时用到的小技巧，无论炒什么肉，千万别直接下锅炒，先多加“这一步”，肉不粘锅更嫩滑！口感和你平时炒的肉丝更上升一个档次，跟外面饭店里炒的肉丝毫无差别。我经常在家做，全家人都特别喜欢吃，平时喜欢自己下厨的朋友，都可以进来学习一下，试试我这个做法。

【肉片炒蒜苗】

准备食材：前腿肉250克、蒜苗适量。

配料：生粉、老抽、食用盐、蚝油、蒜末、小米辣。

步骤方法：

1、腌制瘦肉的小技巧

首先准备一块猪的前腿肉，清洗干净之后把肥肉和瘦肉分开，再将它们都分别切成薄片，然后分开装入容器中，再开始腌制。在瘦肉片里加入1小勺的蚝油，1小勺老抽、1勺生粉，然后用手抓拌均匀。

2、炒瘦肉的小技巧

先把锅烧热，锅里面不用放油，然后放入肥肉用中小火煸炒出油脂，再放入提前备好的辣椒碎和蒜末炒香，接着再放入刚才腌好的瘦肉片迅速划散，避免肉片粘在一起。

3、肉片炒散之后加入少许的盐、老抽、鸡精调味。

4、肉片炒好之后把火调大，出锅前再放入蒜苗，迅速将蒜苗炒至断生，即可关火出锅。

5、这道超级美味的肉片炒蒜苗就做好了。这道菜看似很简单，人人都会做，但是想要炒得跟饭店一样嫩滑不粘锅还是要一些小技巧的呢。所以建议大家，以后无论炒什么肉，鸡肉、鸭肉、羊肉牛肉等等，都别直接炒，不管什么肉都可以这样做，下锅前多加这一步，要掌握好腌肉和炒肉的小技巧，就能做出不粘锅又嫩滑的小炒肉，平时经常在家下厨的小伙伴们都可以用这个方法试试。

我们炒肉的时候，之所以会粘锅，是因为肉受热后会溢出水分。所以在腌制瘦肉的时候，要加入食盐，可以起到收紧水分的作用，然后再加入生粉吸收水分，这样在炒肉的时候，自然就不会粘锅了。