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新法藿香大鲫鱼  原料：大鲫鱼1条（约600克）、 藿香碎50克、泡豇豆粒50克、泡萝卜粒30克、泡姜米30克、姜蒜米70克、泡小米椒末40克、泡椒末30克、豆瓣酱30克、葱花15克、鸡精2克、味精2克、白糖20克、花椒面2克、藤椒油5毫升、香醋15毫升、红烧酱油5毫升、水淀粉60毫升、猪油30克、菜籽油70毫升、煮鱼水适量 制法： 1.将鲫鱼治净，在肉厚处剞斜一字花刀后备用。锅入煮鱼水烧沸，下入鲫鱼小火煮熟，捞出沥水后摆盘，在鱼身上撒一半藿香碎（见图1~3）。       2.净锅上火，入猪油和菜籽油烧热后，依次下入泡豇豆粒、泡姜米、泡萝卜粒、姜蒜米、豆瓣酱、泡椒末、泡小米椒末炒香出色，然后掺入适量清水，调入鸡精、味精、白糖、红烧酱油、香醋，勾芡后大火收汁，撒入一半葱花和剩余的藿香碎，淋入藤椒油，撒入花椒面推匀，起锅舀在撒好藿香的鲫鱼上，最后撒另一半葱花即成（见图4~6）。 关键： 1.收汁时汤汁要浓稠油亮，使汤汁黏附鱼身，否则鱼与汁的味道容易分离。 2.醋过早入锅香气会挥发，太迟则无法与其他味道融合，使成菜味道失去平衡。 说明：煮鱼水是将姜、葱、花椒、干辣椒用猪油炒香后，掺入适量清水，烧开加入盐和少许白酒即可。  原料： 鲜肥肠500克、藕丁100克、子姜丁50克、青二荆条辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、盐20克、姜丝8克、葱节8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鲜汤各适量 制作： 1. 鲜肥肠洗净，入沸水锅，加白酒汆去腥味后，捞出改刀成小块。 2. 锅上火入菜油烧热，投入干辣椒、花椒炝香，加姜丝、葱节、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加胡椒粉、盐，烧40分钟至软糯，捞出沥干。 3. 净锅上火入菜油，烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入子姜丁、小米椒圈、藕丁、青二荆条辣椒圈翻炒均匀， 调入味精、生抽、香油、藤椒油推匀即成。 泉水高邮湖有机花鲢头 原料： 高邮湖花鲢鱼1条（约2000克），黑木耳、豆腐各适量，葱50克，姜米20克，香菜20克，盐、矿泉水各适量。 制作： 1、将花鲢鱼宰杀治净，取鱼头，冲水去血污； 2、将黑木耳泡发，洗净，豆腐切块，待用； 3、锅置火上入油烧热，放入香葱、部分姜米煸香，入鱼头煎至两面呈金黄色，放入矿泉水大火煮沸至汤浓，倒入砂锅内，放入黑木耳、豆腐块，小火炖30分钟，加盐调味，出锅，搭配香菜、姜米一同上桌即可。 罐焖鲍鱼 口味：咸甜 制作： 1、把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块，一起放入添有高汤的锅里烧沸，再下入烧好的红烧肉和听装红腰豆，等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。 黑松露焗鲍鱼仔
1. 把鲍鱼洗净，在其一面剞十字花刀，然后入盆加蚝油、盐、黑松露末和黑松露油腌渍入味。 2. 锅里放少许色拉油烧热，先把鲍鱼放进去煎2分钟，取出来后待用（见图1）。 3. 把南瓜切成边长约6厘米、厚约1厘米的片，等到放油锅里煎1分钟后，铲出来备用（见图2）。
南亚风情
原料; 鲜基围虾，红美人椒，蒜子，圣女果，红朝天椒，香菜根，三色堇，红线酸模，蓬莱松，泰国辣酱，泰国鱼露，椰糖，柠檬汁，苏打水。 制作： 1、将基围虾治净，去虾身外壳、虾线，洗净，入苏打水中浸泡3分钟～5分钟，入开水中漂烫虾头、虾尾至呈鲜红色，放入冰水中冲凉； 2、将红美人椒、蒜子、圣女果、红朝天椒、香菜根混合打成汁，加泰国辣酱、泰国鱼露、椰糖、柠檬汁混合拌匀，倒入容器内，加基围虾，放入冰盘中，点缀三色堇、红线酸模、蓬莱松即可。 葱香烧椒鸡  原料： 仔公鸡220克、纸片笋80克、葱香烧椒酱220克、葱花、姜、葱、花椒、胡椒、白芷、盐、食用油各适量 制作： 1.纸片笋焯水后冲凉，放入碗中垫底。 2.仔公鸡治净，入沸水锅，加姜、葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟，捞出晾凉，剁成条状，摆在笋片上。倒入葱香烧椒酱，撒葱花，淋入滚油激香即成。 说明：葱香烧椒酱的主要调料有青二荆条辣椒、青小米椒、大蒜、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等。 原料： 牛肉35克、牛心35克、牛舌30克、牛头皮30克、牛肚25克、芹菜节100克、葱花10克、花生碎5克、酱油10毫升、味精3克、花椒面2克、红油50毫升、柠檬片1片、卤水适量 制作： 1.将牛肉、牛心、牛舌、牛头皮、牛肚下入卤水锅中卤熟，捞出分别切成片。芹菜节垫在盆底，将肺片摆在芹菜节上面。 2.取卤水50毫升纳碗，加酱油、花椒面、红油、味精调成味汁，淋在肺片上，撒花生碎，点缀柠檬片、葱花即成。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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