         老干妈香辣排骨 材料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶，大料、花椒、盐各少许 做法： 1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。 酱香猪蹄 食材：猪蹄，大葱，姜，豆腐乳，冰糖，料酒，生抽，老抽，干辣椒，八角，花椒。 烹饪制作步骤： 1、姜切片、大葱切段，豆腐乳混合汤汁碾碎备用。 2、猪蹄放入凉水中，大火煮开，至锅中浮起一层血沫，然后捞出猪蹄，用温水冲洗干净备用。 3、锅中倒油，放入姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味后，放入猪蹄翻炒均匀。 4、倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀，再放入豆腐肉汁继续翻炒。 5、加入清水没过食材，大火煮开后盖上锅盖，转至小火煮50分钟。 6、最后打开锅盖，大火收汁即可。 豆腐烧鱼材料：草鱼、老豆腐、八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒 做法： 1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净，剁成块;生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽剪成丝; 2.热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用; 3.锅内再加入少许油，下入鱼块(鱼皮的一面朝下)，中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺料酒; 4.下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。 啤酒鸡翅材料：鸡翅12个（约500g）、啤酒1罐、姜一小块、大葱一小段、八角一颗、生抽2小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒适量； 做法 1.鸡翅清净，在反面划两刀，方便入味。锅中倒入适量的清水，放入鸡翅，2块姜片，再放入10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡翅捞出备用。 2.平底锅中放入少许油，油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味。 3.把啤酒倒入锅中，再倒入100毫升清水，然后放入生抽、老抽、耗油、糖调味。 4.盖盖，大火烧开后转中火炖15分钟，然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻 动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可关火装盘了。 5.出锅，撒上白芝麻更有食欲。 肉丝尖椒烧茄条食材:茄子2个、尖椒4个、猪肉100克、葱、姜、油盐适量、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量 做法： 1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条，将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。 2、将猪肉切成丝，尖椒切成丝，锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用，下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。 3、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。 4、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。 孜然蘑菇材料：蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐 做法： 1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐，腌一刻钟，不是为了入味儿，是为了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。 2、一个鸡蛋，半碗面粉，胡椒粉，一点点盐，一点水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了还备少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不计较了。 3、把蘑菇倒进面糊里，包裹均匀。第一遍用中火炸，一条一条下，变淡黄色或者变硬就夹出来。 4、晾一会儿大火复炸，差不多翻炒几下就可以出锅了 孜然牛肉粒材料：牛肉 200克、青红黄椒 100克、洋葱 60克、生姜 5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然 做法 1.牛肉洗净切小丁；青红黄椒洗净切小块状；洋葱切小丁；生姜去皮切片； 2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟； 3.锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用； 4.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒炒出香味； 5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可 辣肥肠食材：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精； 做法1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒； 2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！ 3.锅里放油下一个八角，两片香叶； 4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）； 5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味； 6.炒出香味后加一大碗开水，莫过肥肠，小火18分钟左右！ 7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。 8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！ 9.翻炒均匀，辣椒炒软后放蒜粒，最后加点香菜和香葱，出锅！ 辣炒羊肚食材：熟羊肚一块；青椒，洋葱适量；葱姜蒜适量；花椒，剁椒酱，盐，料酒，胡椒，生抽，香油适量 做法 1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。 2、锅里放入少许油，把洋葱青椒丝煸炒一会铲出 3、留底油爆香花椒铲出，放入葱香蒜末爆香 4、放入剁椒酱炒出红油，放入肚丝，烹入料酒，盐，胡椒，少许生抽 5、放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。 五花肉炒花菜准备:五花肉、花菜、青红辣椒、大蒜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖等。 【做法】 第一步、花菜掰成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分。青红辣椒去籽去蒂，切成大块。大蒜剥皮后切蒜片，干辣椒切段。 第二步、五花肉洗干净，切成3毫米厚的薄片，如果没有五花肉，可以用猪油代替。 第三步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开后加入一勺盐、一勺食用油，倒入花菜焯水1分钟，捞出后过一下冷水，沥干水分。花菜焯水，只用清水煮一下可不行，还要多加2样，就是盐、油，能让花菜更脆爽，更洁白。焯水后过冷水，口感才脆爽。 第四步、炒锅倒油烧热，用热油滑一下锅，倒出热油，重新加入冷油，下入五花肉片，小火煸炒出肥油，这样肉不油腻，花菜吸收油脂后也更香。没有五花肉，这一步就放猪油。 第五步、下入蒜片、干辣椒、炒出香味后倒入花菜、青红辣椒，快速翻炒半分钟，至断生。 第六步、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒半分钟入味，淋入适量葱姜油，翻炒均匀后关火，五花肉炒花菜就做好了。 |
|
|
