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中秋节了，全家团圆的日子，也是你大显身手的时候了，准备好做啥好吃的了吗？ 北方人过中秋节，一顿美美的大餐，那就不必说了，还要有象征着团圆的美味的饺子，这才像过节的样子。 “好吃不过饺子”。皮薄馅儿大，味道鲜美，咬一口抱团儿又爆汁儿的大个饺子，才是我们用来招待贵宾的美味佳肴。 秋天天凉了，吃饺子还是这个馅儿，味道鲜美，好多人不知道有啥好 中秋节，天也一天天凉了，吃饺子可别忘了这个馅儿，胃不好的人要多吃，增食欲味道真香，可是好多人不知道它有啥好。 茴香是北方常见的蔬菜，常常用来包饺子蒸包子。茴香中的茴香油能够健胃、行气，有暖胃的作用，适合脾胃虚寒的人食用。茴香油还可以刺激胃肠神经，促进消化，增加肠胃蠕动。 茴香是一种物美价廉的蔬菜，刚摘的茴香翠绿鲜嫩，生吃也很美味，包饺子更香。 过年过节的时候，都是我来调馅儿，得到全家的一致认可，都说我调的饺子馅儿最好吃。我用牛肉和茴香调的饺子馅儿，不加蚝油不加鸡蛋，味道非常鲜美，咬一口抱团又爆汁儿，真香！ 中秋节包饺子，这个馅儿你一定得试试，鲜美爆汁儿，一口气吃一盘，过瘾。 ——【牛肉 茴香饺子】—— 【主食材】：牛肉500克，茴香300克，面粉500克，水250克 【调料】：盐适量，香料水180克（步骤中有制作方法），味极鲜酱油2勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺，食用油适量，葱半颗，生姜1块 【制作步骤】： 步骤一：面粉中加清水，先搅拌成团，再下手揉成面团，静置10分钟后再揉一遍，面团会很柔润、细腻，盖上盖子静置20分钟。 步骤二：现在制作一碗香料水，1勺花椒、2个大料（也叫八角），1小块桂皮，1勺小茴香，用滚开的热水浸泡30分钟，或者开水煮5分钟，焖15分钟。晾凉后过滤出调料渣，就是香料水。 步骤三：500克牛肉绞成肉馅，加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油、老抽，顺着一个方向搅拌上劲儿，搅拌至调料全部被肉馅吸收。 步骤四：晾凉后的香料水取出180克左右，分次加入到牛肉馅中，继续顺着一个方向搅拌上劲儿，每加入一次香料水搅拌至完全吸收后再加入下一次，直到全部加完。搅拌好的牛肉馅，很有胶性，这样调的肉馅抱团儿又爆汁儿，非常好吃。 步骤五：鲜嫩翠绿的小茴香苗，摘洗干净，切成茴香碎，加入适量食用油，混合搅拌均匀，让食用油把茴香包裹上一层油膜，隔绝盐的接触，防止包饺子出汤。 步骤六：最后将茴香与牛肉馅拌在一起，加入葱花和姜末，浇上适量香油，加入1小勺鸡精，混合搅拌均匀，牛肉茴香馅儿就调好了。 步骤七：这就是调拌好的牛肉茴香馅儿，闻着就很香，并且包到最后一滴汤汁都不会出，营养也不会流失。
步骤八：馅儿调好了，面也饧好了。取出面团，分成小块，取出其中一小块搓成条揪成小剂子，擀成四周薄中间厚的饺子皮。
步骤九：取出一个饺子皮放入适量牛肉茴香饺子馅儿，包成你喜欢的饺子样子。
步骤十：放在盖帘上，防止粘皮。如果暂时不煮，一定要记得沾点面粉再放，防止粘皮。
步骤十一：接下来就是煮饺子了，很简单，锅中放入适量清水，水量尽可能多一点儿，煮饺子不容易破皮。大火烧开后，下入饺子，用勺子顺锅边推动，以水带动饺子转圈儿，盖上盖子，再次煮开后，开盖再煮2分钟左右就好了，不用加冷水。加冷水煮饺子，反而容易破皮。
牛肉茴香饺子煮好了，装盘上桌，趁热吃吧！一口一个，鲜美爆汁儿，吃着真过瘾，太香了！中秋吃饺子，可别忘了这个馅儿，胃不好的人多吃，增食欲味道香。
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