|
天气越来越凉，又到了吃羊肉，喝羊汤的季节了。伴随着浓浓的秋意，喝一口热气腾腾的羊汤，吃一口鲜美肥嫩的羊肉，这简直就是太让人幸福的事情了！ 但有很多朋友跟我说，炖好的羊肉并非老于说的这样鲜美好吃。要么就是汤味不鲜，膻味还重；要么就是羊肉不鲜嫩，口感发柴，还发硬。  其实造成这种情况的主要原因，就是大家在炖羊肉的时候，多加了一味料。它就是——大料！ 为什么炖羊肉不能加大料？看到这，或许很多朋友会有疑问：“大料不就是去腥去膻的香料吗？为什么炖羊肉的时候加上它，反而不行了呢？” 老话说得好：“猪不椒，羊不料，牛不韭，鱼不蒜。”其中的这个“羊不料”指的就是，炖羊肉时，不能放大料！而这里所说的大料，指的其实是“八角”！  按照常理，我们在炖排骨，或者牛肉的时候，大多都要放入一粒八角。这样不仅可以去除肉本身所带的腥膻味，也可以增加芳香的气味。不管是汤，还是肉，都会变得更加鲜香。 没错，这些都是可以的，但就是炖羊肉的时候不可以！因为羊肉本身就很鲜美，不管是喝羊汤还是吃羊肉，我们要的就是羊肉本身的那种原汁原味。而八角本身有一股很浓郁的芳香气味，并且还带有微甜的味道。所以炖羊肉的时候加入，会破坏羊肉和汤本身的鲜美味道。  同时，炖羊肉时一般讲究的是清炖，像酱油味极鲜一类的调味品是不会放的。而八角中含有大量的黑色素，所以如果在炖羊肉的时候加入，炖出来的羊肉和羊汤肯定会发黑。并且还会出现朋友们口中所说的，羊肉发柴发硬，不鲜嫩的情况。 既然炖羊肉的时候不能通过放大料来达到去腥的目的，那又该如何帮助羊肉去腥提鲜，使炖出来的羊肉更加鲜美好吃呢？  炖羊肉时应该如何去腥提鲜？1，放葱，姜。 葱和姜基本上适应于所有的食物，是最基本也是最有效的去腥食材。炖羊肉的时候，放入葱和姜，这是永远不会出错的。 但对于炖羊肉时的去腥和提鲜来说，葱和姜只能说是有效果，却不能说，只要放入了葱姜就万无一失了。 所以，除了葱和姜，我们还需要再放入一些其它的东西进行辅助。  2，放花椒。 同样是大料，八角不能放，但花椒却是可以放的。花椒可以帮助羊肉去腥，丰富羊肉以及汤的口感，味道更好。 尽管可以放，也对去腥有效果。但到底要不要放，这要根据个人的口味来定。因为花椒的味道也比较特别，有的人视为心头爱，有的人却不喜欢。  3，放山楂。 炖羊肉的时候放入山楂，可以消减羊肉的油腻感，使炖出来的羊肉和羊汤在味道上都更加的鲜美清爽。 同时，放入山楂还可以使羊肉炖熟了之后，口感更加的鲜嫩好吃。这是解决炖出来的羊肉发柴，发硬的一个好办法。 但需要注意的是：放入的山楂数量不能过多，放得多了会影响汤和羊肉的味道。一般来说，一个家用锅炖羊肉，放入一颗山楂就够了。  4，放砂仁。 砂仁是属于姜科的一种调料，也叫作豆蔻。虽然闻上去带有一股辛辣的味道，但炖煮的时候放入，会有一种薄荷的清香味。 炖羊肉的时候放入一点砂仁，既可以起到去腥解腻的作用，又不会破坏羊肉本身的鲜美味道，还会增加羊肉的清香。 但需要注意的是：砂仁本身还带有一种微苦，微涩的口感，所以放的量不能过多，要适量。一般来说，一斤羊肉配一克砂仁即可。  5，放辣椒。 炖羊肉的时候，适当地放入几颗辣椒，这并不是为了要让羊肉和羊汤带有辣的味道，而是为了要去腥和提鲜。 并且放的辣椒一定要是干辣椒，而不是小米辣等等之类的新鲜辣椒。  综上所述，炖羊肉时，想要羊肉好吃，羊汤好喝，在大料的使用上是一定要注意的： 八角这一料是不能放的！ 葱，姜，辣椒，花椒，砂仁，山楂这些是可以放的！ 除此之外，小伙伴们还知道有哪些是可以在炖羊肉的时候放入，对肉和汤都有帮助的呢？欢迎在评论区留言讨论哦！ |
|
|
