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海英酱蒸扇贝（10人份） 原料： 活扇贝10只，胡萝卜10根，苦菊适量，葱、姜、花椒各适量，自制海英酱、料酒各适量。 制作： 1、将胡萝卜切花刀，放入盘中造型； 2、将扇贝治净，加葱、姜、花椒、料酒浸泡10分钟，取出，淋入海英酱，上热锅蒸2.5分钟，放入已装饰好的盘中，点缀苦菊即可。 3、海英酱的制法：将500克海带与200克紫菜一同放入料理机中打碎，加50克蚝油、50克鲜辣汁、75克冬菇酱油、30克黄豆酱、700克冷鸡汤混合拌匀，熬至含水量为50%即可。 松露汁香煎玉带 原料： 带子，菠菜，南瓜粒，牛肝菌粒，培根粒，松露汁。 制作： 1、将菠菜洗净，炒香，放入盘中造型备用； 2、将带子洗净，加盐略微腌制，煎熟，摆在菠菜上，点缀炸熟的南瓜粒、牛肝菌粒、培根粒，淋松露汁即可。 3、松露汁的配方：鸡汤，烧肉汁，淀粉，松露酱，松露片。 葵子汁虾球（10人份） 原料： 大明虾10只，苦菊、车厘子各适量，自制葵子汁、盐、蛋清、淀粉各适量。 制作： 1、将大明虾去头、壳、沙线，洗净，加盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，冷藏2小时，过油，裹匀葵子汁，码盘，点缀苦菊、车厘子即可。 2、葵子汁的制法：将粗粒芥末酱、柠檬汁、炼乳、蛋黄酱以5：1：1：9的比例拌匀即可。 松露冬瓜煮蟹钳
海蟹钳，冬瓜，丝瓜段，黑松露片，黑松露酱，上汤，盐，白糖，橄榄油。 制作： 1、将丝瓜段放入加盐、白糖的上汤中焯熟，摆入盘中备用； 2、将冬瓜去皮，制成棋子状，加上汤煨至入味，放到丝瓜上，淋原汤； 3、将海蟹钳拆出完整的蟹钳肉，用橄榄油煎香，放到冬瓜上，淋黑松露酱，点缀黑松露片即可。 黑松露酱的制法：将黑松露洗净，加松露油打成泥，下锅炒香，加浓鸡汤煮至浓稠，加盐即可。 张氏狮子头 猪肉馅（肥三瘦七），米饭，馒头，葱，姜，八角，生抽，老抽，黄酒，鸡粉，白糖，红薯粉，生姜水。 制作： 1、将馒头掰碎，与猪肉馅、生抽、老抽、黄酒、生姜水拌匀，制成125克重的丸子，裹一层湿红薯粉，下热油锅中炸至定型、色泽金黄，捞起沥油； 2、锅内加水、葱、姜、八角、生抽、老抽、鸡粉、白糖，放入狮子头炖至入味，装入容器中，原汁勾芡，配米饭上桌即可。 关键：肉和馒头的比例是5:1；肉馅不用摔上劲；每4个丸子配5个～6个八角。 南瓜油浸甲鱼
长荡湖野生甲鱼1只（约1000克），金南瓜100克，葱段25克，洋葱圈25克，蒜子50克，干葱头25克，生姜25克，西芹段25克，香菜10克，花生油150克，香油10克，自制酱料150克，花雕酒10克。 制作： 1、将金南瓜洗净，去瓤，切大块，甲鱼治净，斩件，冲水去血污，加自制酱料、花雕酒腌至入味； 2、砂锅入花生油烧热，入蒜子、干葱头、生姜炒香，放入洋葱圈、西芹段、葱段，码入腌好的甲鱼块，加盖小火焗30分钟，放入金南瓜块焗10分钟，出锅，淋香油，撒香菜即可。 酱料的制法：将海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、柱侯酱、沙爹酱、芝麻酱、花生酱、色拉油、红油、洋葱末、葱花一起放入锅中熬制20分钟至浓稠出香味即可。 可比克牛蛙 制作： 1、把牛蛙剥皮并剁成小块，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆，待下油锅滑熟后，倒出来沥油，随后装托盘里并送入烤箱烤5分钟。 2、净锅放少许的油，先下小米椒节、蒜粒和野山椒粒炒香，倒入烤好的牛蛙后，加放盐、味精、鸡精、美极酱油、鲜露和豉油一起炒匀。装盘后，围摆汆熟的西兰花和可比克薯片，即成。 口味：鲜辣味 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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