紫苏奇异的功效

紫苏奇异的功效

紫苏是一种具有奇异功效的植物，它的药用价值早在2000多年前就已被人们广泛认识并应用了。

 

在汉代张衡的《南都赋》中，有这样的记载：“苏蔱紫姜，拂彻膻腥。”意思是说，紫苏、茱萸、紫姜能去除腥臭味，可在煮蟹、煮虾时使用。它进一步印证了早在与华佗同时代的东汉时期，人们就已经认识到紫苏具有解腥、祛寒的功效，能有效缓解食用鱼蟹过敏或中毒的症状。至于解毒原理，按照现代医学的说法，是因为紫苏能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。

 

当然，作为一味重要的中药材，紫苏的药用价值远不止这些。在我国古代许多医药典籍中，都将紫苏视为一种味辛、性温的中药，具有解表散寒、理气宽中、消痰利肺、定喘安胎、行气和胃等功效，对胃脘胀闷、不思饮食，外感风寒、内兼湿滞等症尤为适宜。

现代医学证明，紫苏不仅有和胃解毒及御寒治感冒两大显著的医药功效，而且有清热解暑、抑制血栓和防癌等更为广泛的治疗功效。实验证实，用紫苏籽榨出来的紫苏油对治疗冠心病和高血脂均有明显疗效；紫苏油还能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓的发生，具有抗血栓作用。 

 

鲜美的味道

紫苏不仅是一味重要的中药材，而且是一种香料食材，其气味芳香，营养丰富，味道鲜美。

紫苏全株均有很高的营养价值，具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质元素等特点，既可鲜食，又可用来煲粥、制成饮料和糕点等多种美味佳肴。

紫苏叶中含有大量的还原糖、蛋白质、纤维素、脂肪、胡萝卜素、尼克酸及微量元素。在每毫克紫苏叶中，抗衰老素超氧化物歧化酶（SOD）的含量高达106.2微克。紫苏叶中的挥发油中含有大量紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、异白苏烯酮等芳香物质。

 

在我国南方的许多地区，人们将紫苏视为调味品，甚至直接拿来做菜：紫苏的嫩叶既可生食，又能用来煲汤；紫苏茎叶可以腌渍，其美味可与蛤蒌媲美。

 

由于气味芳香、口感独特，在世界许多国家和地区，人们都将紫苏视为一种重要的香料食材。韩国人在吃烤肉时，喜欢用新鲜的紫苏叶搭配食用，还习惯用紫苏叶制作泡菜或沙拉；日本人在吃生鱼片的时候，也总会同时吃一些新鲜的紫苏嫩叶；越南人则爱在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将新鲜的紫苏叶直接摆放在米粉上作为装饰。

 

用开水冲泡紫苏叶，加白糖制成清凉饮料的“紫苏饮”，也是一种非常有名的食用方法。此饮品具有健胃解暑的功效，健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，促进消化，防暑降温，预防感冒。

“紫苏饮”的历史十分悠久，在古代被称为“紫苏熟水”。“紫苏摘新叶，阴干。用时隔纸火炙，作沸汤泡，蜜封，热饮，冷则伤人。”“紫苏熟水”曾被认为是大宋第一时髦的消暑饮品。

 

除了紫苏叶被广泛食用外，紫苏籽也可制成美味食品。紫苏籽中含有大量油脂，出油率高达45%，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。其种子中的蛋白质含量占25%，内含赖氨酸、蛋氨酸等18种氨基酸。此外，还有谷维素、维生素E、维生素B1、甾醇、磷脂等。紫苏籽的食用方法除榨油外，还可作馅包成苏子汤圆。

 

近些年来，紫苏凭借其特有的活性物质及营养成分，成为一种广受世界关注的多用途植物，其经济价值不断引起重视。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国均对紫苏属植物进行了大量商业性栽种，开发出食用油、药品、淹渍品、化妆品等数十种紫苏产品，使紫苏的经济价值有了更大提升。 

本文节选自《百科知识》2021.08B

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