传统肥肠血旺、滋味牛肉粒、鱼香红虾意面

传统肥肠血旺

食材&配料：

猪血、肥肠、香菜、芹菜、葱花、脆豌豆、盐、鸡精、味精、花椒面

做法：

1. 把猪血按一比五的比例加入清水，放入少许盐搅拌均匀，静置2个小时左右使其凝固
2. 锅烧热水，将凝固后的猪血切成小块倒入锅中，关小火煮30分钟
3. 肥肠处理干净，加入姜蒜胡椒粉料酒青花椒拌匀，放入高压锅压12分钟捞出切节备用
4. 煮好的猪血捞出装入器皿中，肥肠加入姜末炒香，加入高汤、鸡精、味精煮沸后倒入猪血表面，均匀撒上葱花、芹菜、香菜、脆豌豆，淋上香辣红油即可

滋味牛肉粒

食材&配料：

雪花牛肉、脆椒、麦芽糖、盐、味精、熟芝麻、姜、大葱、料酒、酸膜叶、三色堇、小青桔、香椿苗

做法：

1. 把牛肉改成大小均匀的粒，放入葱姜盐味精料酒腌制10分钟，挑出料头
2. 脆椒全部压碎和芝麻混合拌匀备用
3. 8成油温下入牛油炸至定型，再浸炸至表面酥脆捞出控油
4. 净锅后放入麦芽糖烧至起泡，放入炸好的牛肉翻炒均匀，关火下入脆椒翻炒均匀即可

鱼香红虾意面

食材&配料：

明虾、意面、盐、白糖、胡椒粉、红醋、香醋、老抽、水

做法：

1. 把虾头虾尾分开，虾头清洗干净，放入油锅中炸至金黄捞出控油备用
2. 虾尾去掉外壳、虾线，腌制10分钟，吸干水分后裹上淀粉，5成油温炸至表面定型，捞出控油后和意面一起放入盘中造型即可
3. 鱼香料单独炒好，淋在虾和意面上即可