【原】嘎巴菜――天津传统小吃

嘎巴菜的用料

绿豆煎饼 100g	八角 2颗
丁香 7粒	香菜 1根
大葱 10g	麻酱 1勺
豆腐乳 1块	麻油 半勺
糖 半勺	味极鲜酱油 2勺
淀粉 1勺	盐 少量
姜 少量	高汤 500ml

嘎巴菜的做法

步骤1   准备食材。香菜洗净，根切下备用，剩余的切小段。葱姜切末备用。   

步骤2   豆腐乳一块，用适量温水冲开，搅拌成酱。   

步骤3   麻酱1勺，用适量温水冲开，加1勺味极鲜酱油，半勺白糖，半勺麻油，搅拌均匀。   

步骤4   淀粉1勺，加水搅拌均匀调成碗芡汁。   

步骤5   锅中少量油烧至6成热，倒入香菜根，丁香，八角，煸炒出香味。   

步骤6   然后加入葱，姜末继续爆香。   

步骤7   加入高汤（没有高汤，清水也可），1勺味极鲜酱油，适量盐，煮开。   

步骤8   煮3-5分钟后，将调料捞出。   

步骤9   在锅里的汤料中加入调好的碗芡。   

步骤10   绿豆煎饼切柳叶宽。   

步骤11   卤汁煮好盛在碗中。   

步骤12   加入切好的煎饼。   

步骤13   浇上适量的调汁好的麻酱汁和腐乳汁。   

步骤14   撒上香菜末，吃辣的同学再浇上一勺辣椒油，齐活。   

步骤15   成品。   

步骤16   成品。一碗嘎巴菜，配两根油条，只一次就会让你永远也忘不掉。   

嘎巴菜的烹饪技巧

嘎巴菜卤汁的主要原料是八角，丁香和香菜，少了丁香和香菜的卤汁一定不地道。