【原】青瓜虾仁

青瓜虾仁的用料

黄瓜 2根	虾仁 150克
盐 适量	食用油 适量
鸡精 适量	木耳 15克

青瓜虾仁的做法

步骤1   将虾去头尾，剥壳，挑去虾线。（将买回的活虾放入冰箱冷冻层内，冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了。）   

步骤2   将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。   

步骤3   然后将盐洗去。   

步骤4   用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)   

步骤5   木耳提前泡发。   

步骤6   将木耳去开水焯熟。   

步骤7   焯熟的木耳沥水捞出。   

步骤8   青瓜洗净切厚片或者小块。青瓜切这样的厚片或小块更能保留住脆爽的口感。   

步骤9   锅中适量油烧热后下入虾仁。   

步骤10   翻炒至虾仁变色放入木耳。   

步骤11   青瓜下锅。   

步骤12   加适量盐和鸡精。   

步骤13   大火快速翻炒均匀即可。此菜宜用大火快炒，如果炒过了就会失去青爽脆嫩的口感。   

步骤14   出锅装盘。   

步骤15   成品。   

青瓜虾仁的烹饪技巧

1、虾仁好吃，如果是自己做的就更鲜美些，一次多买些鲜虾回来，自己动手做成虾仁吧。活虾剥皮比较困难，将买回的活虾放入冰箱冷冻层内，冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了。将剥好皮的虾开背，用水冲洗去虾线，将虾肉撒少许盐腌上，用手抓揉一会儿（这一步一定不能省略哦，因为这样可使虾仁上劲，虾肉脆嫩），冲净水，用开水氽烫变色立即捞出，用冷水略冲一下，按每次的用量分装，入保鲜袋放入冰箱保存即可。 2、此菜宜用大火快炒，如果炒过了就会失去青爽脆嫩的口感。 3、青瓜切这样的厚片或小块更能保留住脆爽的口感。