【原】猪脚面

猪脚面的用料

猪脚 2个	面条 200克
卤水汁 1瓶	黄豆 70克
葱白 3段	姜 3片
干辣椒 5个	青菜 适量

猪脚面的做法

步骤1   黄豆提前半天泡发。   

步骤2   葱白切段，姜切片备用。   

步骤3   猪脚提前处理干净，剁成小块，我买的时候商家就给处理干净剁好了。在锅里加入冷水，放入猪脚，加入姜片、葱段、料酒。（一定要冷水下锅哦）   

步骤4   煮开，撇去浮沫。焯2-3分钟。   

步骤5   焯好的猪脚沥水捞出。（焯过猪脚的原汤要留着备用）   

步骤6   将老卤汤入锅煮开或者用卤水汁加适量水煮开成卤水底，根据水量和个人口味适当添加盐等调味料，再将焯好猪脚入锅。   

步骤7   如果和我一样喜欢吃辣的话就加入适量干辣椒，大火煮开。再转小火加盖焖至1小时左右。（期间可以开盖看看卤汤的情况，如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤，并翻一下猪手，以免糊底。）   

步骤8   然后再加入泡好的黄豆。   

步骤9   剩下的就交给时间，再继续煮半个小时左右，煮至卤水底变浓稠。猪脚就卤好啦！   

步骤10   另取一锅，锅中宽水煮至未开下入面条，煮熟。   

步骤11   在碗里盛入适量的卤汤，舀一大勺面汤将卤汤冲开后将煮好的面捞入。   

步骤12   在面上摆上卤好的猪脚和烫好的青菜就可以上桌啦！   

步骤13   猪脚软烂筋道，汤底鲜香醇厚，面条劲道爽滑。   

猪脚面的烹饪技巧

1、购买猪脚时，要选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为最好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。 2、炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。