【原】鲜嫩爽滑麻辣开胃的沸腾鱼,吃起来那叫真爽

沸腾鱼的用料

龙利鱼柳 1片	葱 1根
姜 1块	蒜 5瓣
豆豉 20克	麻椒 30粒
干辣椒 1把	黄豆芽 100克
青菜 100克	香菜 1根
料酒 1勺	盐 适量
辣味黄豆酱

沸腾鱼的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   小葱白切段，姜切片备用。   

步骤3   将龙利鱼柳洗净，切刀片成3毫米厚的鱼片。   

步骤4   将片好的鱼片放入容器中，加少量的盐，1勺料酒抓匀腌制10分钟。   

步骤5   黄豆芽和青菜洗净备用。   

步骤6   姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。   

步骤7   锅中宽水，加入葱段，姜片，1勺料酒，1小勺盐，煮开后再小火煮3分钟，让葱姜的味道充分发挥出来。   

步骤8   将黄豆芽和青菜入水焯熟。   

步骤9   焯熟后的蔬菜沥水捞出后垫在容器底部。   

步骤10   在水开的状态下入腌好的鱼片。   

步骤11   定型后即可捞出。   

步骤12   将焯好的鱼片放在蔬菜上，撒上姜蒜末，小葱和香菜碎。   

步骤13   另起一锅，倒入多一点的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。   

步骤14   下入葱段姜片，桂皮，八角，香叶，小火将油炒香。   

步骤15   炒香后捞出料头，取其香味。下入干辣椒和麻椒小火炸香。再加入干豆豉和1辣豆瓣酱，小火将麻椒炒至红褐色。可将干辣椒和麻椒焯水（这样过油时不易糊，不发苦），水一开就将辣椒和麻椒沥水捞出备用。   

步骤16   炒香后的油，立刻离火倒在鱼肉的表面，整个盘子都会沸腾的不行啦，持续能有个半分钟的样子。沸腾鱼之所以叫此名就是因为鱼肉是在最后被油给烫熟的哈。   

步骤17   最后撒上香菜。   

步骤18   沸腾鱼片,肉质细嫩爽滑,油而不腻。   

步骤19   金龙鱼外婆乡小炸菜籽油，独特小榨风味、提味、去腥、上色，最适合这种香辣风味的菜。   

步骤20   鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，真是太下饭啦！   

沸腾鱼的烹饪技巧

1.鱼片可用草鱼和黑鱼，也一定要提前处理好去腥。 2.可将干辣椒和麻椒焯水（这样过油时不易糊，不发苦），水一开就将辣椒和麻椒沥水捞出备用。