 我们为什么如此爱火锅 这次，我们想邀你一起，在全国“幸福指数”最高的川渝地区，共赴一场火锅盛宴——“地道风物”MOOK系列《火锅》热辣来袭，陪你在这个深秋，感受热气腾腾的幸福！ 火锅已然成为目前最流行的餐饮之一，渗透进每个中国人的生活，尤其是川渝麻辣味型火锅，更在全国范围内“攻城略地”。 辣椒并非最先到达川渝，也并非最先食用，为何麻辣火锅却诞生在川渝？ 浸满麻辣汤汁的毛肚是川渝火锅当之无愧的第一涮烫王牌。 花椒自古全国各地都吃，为何偏偏在川渝，双椒CP完成从川菜到火锅的延伸？ 人人都说自家好，各家火锅底料到底有什么秘诀？川渝人们心头爱的涮品有哪些？ 众多美食都可在这锅热辣里翻滚。 《中国食辣史》作者曹雨、《花椒与鱼翅》作者扶霞、重庆历史文化作家司马青衫、美食作家石光华等20余位大咖撰稿......我们把四川重庆两地最爱吃火锅，也最懂火锅的人聚合在一起，共同撰写地道风物《火锅》这本书，他们在书中讲述了对火锅的见解、和火锅的故事。 就如，本书重要推荐者之一、《风味人间》系列纪录片总导演陈晓卿在本书中如此评价火锅： “吃火锅适合朋友之间的场景， 吃四川麻辣火锅就更像交朋友： 煮得愈久，口感愈醇厚， 所有的锅底汤料非经过整一个时辰的充分交融， 味道无法得以彻底彰显。” 同时，我们还邀请西南大学历史地理研究所所长蓝勇、四川大学文学与新闻学院教授江玉祥、四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉等专家审稿，力求专业可信。 他们一起和你聊聊，川渝火锅是怎么诞生的？为什么能火遍全国？火锅未来是什么样？我们为什么爱火锅？ 一条街上数家火锅店，成了川渝常见的景象。 摄影/李志勇 也许没有什么比火锅更能体现彼此间的亲密与热忱；也许“重口味”成了“解压神器”；也许在火锅面前谁都无需拘束……也许你在书中能找到答案。 本书目前在摩点平台独家火热众筹中。作为地道风物MOOK系列的第12本，内容团队深入探访四川、重庆地区，采访饮食文化学者、溯源火锅江湖源流、探索火锅行业新生态，带你打开不一样的沸腾火锅生活。  麻辣曾经被歧视？ 毛肚七上八下能熟吗？ 风靡全国的火锅到底还有多少秘密？ 现在的人们有多爱麻辣火锅，曾经的人们（尤其是士绅阶层）就有多鄙夷麻辣。 许多成都火锅店充满了当地文化色彩。 摄影/刘艳晖 有资料记载，哪怕到了清末，麻辣已经在民间极为流行了，但是重庆的高端筵饮场合，仍将麻辣视为洪水猛兽。 对麻辣味道的鄙视，是味道阶层固化后的文化鄙视，这是两种味道文化——所谓雅味道和俗味道、上流社会的筵席味道和民间的家常味道——之间的直接对立和冲突。 重庆老火锅店，依旧是城市中最热闹的地方之一。 摄影/吴学文 然而，一旦有人体会到了麻辣的魅力，就会愈发沉迷其中。本书作者之一司马青衫，在他撰写的文章中向我们讲述了一个故事： 重庆老作家、老报人欧阳平回忆，他第一次吃火锅是在1920年，那一年他十岁。家附近一家名叫“划得来”的冷酒馆，开始兼营堂食火锅。香味飘过来，小欧阳平实在忍不住，想吃，但被家人严厉制止——我们这种大户人家，怎么可能去吃那种“低端”的麻辣饮食？但是，家人实在拗不过小欧阳平，只得喊了也许是中国火锅史上的第一次火锅外卖，让“划得来”的老板，把火锅送到家来。欧阳同学平生第一次吃到了火锅，从此成为火锅上瘾者。 从民国时期到80年代，重庆的火锅店越开越大。 插画/半毫米 这也就是为什么虽然麻辣在当时不受待见，但还是有一批重庆厨师“放飞自我”，创造出了当代川菜中的很多流行菜式。 经典川菜毛血旺，也算一种“简易火锅”。 摄影/吴学文 麻辣菜品逐渐受到市场追捧，麻辣火锅这种代表麻辣高烈度的饮食形式，在什么样的机缘巧合下诞生于重庆，《火锅》会给你一个答案。 也正是这种“逆袭”的经历，造就了川渝火锅独有的精神内核，使之与其他地区的火锅形成了鲜明的区别，并且成了川渝文化的一种象征。  鸳鸯锅，好似融合了中国传统文化中“调和”的思想。 摄影/阿游 《火锅》一书深入探究了诸如此类，与火锅相关、却未能得到充分思考的问题。参与撰稿的大咖学者们，各自从地理、历史、文化、商业等视角，为火锅贡献了颇具深度的解读。
近百幅精美配图 一手真实影像 尽显川渝活色生香
成都望平街香香巷中聚集了各色餐馆，其中火锅店必不可少。 摄影/李志勇 和地道风物系列之前的MOOK一样，《火锅》的编辑团队深入川渝地区，进行实地考察，把近百幅川渝美图收入书中，为你开启一场赏心悦目的风物之旅。
地道风物团队深入重庆鲜货市场调研各色火锅涮品。 摄影/张小中 依托独有优势打造的“川渝火锅地图”，充满火锅相关信息，匠心满满。  川渝火锅地图，信息量很足。 制图/程远 摄影师采用极具专业的微距摄影，给你展现火锅食材的另一个世界。
内脏微距摄影，你能猜出都是什么吗？可以留言猜一猜 摄影/吴学文 30余幅充满趣味的插画，生动呈现火锅涮烫食材和火锅文化。
牛胃各部位图解，想知道各部分叫啥吗？本书中有答案 插画/候琛 书中绝大部分照片，由地道风物编辑团队和专业摄影师在成都、重庆、乐山等地实地拍摄，为你展示川渝的市井与鲜活。 地道风物团队在川渝调研所摄，泡菜、跷脚牛肉、老火锅。 摄影/吴学文 |
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