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本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：海绵菌 蟹是人见人爱的食材，家庭烹饪除了单纯的清蒸和葱姜炒之外，其实也可以有更多的变化，海绵今天就来分享下如何做出好看又好看的螃蟹，四道式螃蟹宴合理规划操作步骤2个小时就能搞定，一起来看下吧~ （文中使用的是应季鲜活梭子蟹，也可根据季节选择其他螃蟹种类） 家庭版蟹宴：四道螃蟹菜品如下： 1.迷迭香盐焗蟹 2.螃蟹蒸毛豆肉饼 3.芝士满肉蟹斗 4.咖喱皇炒蟹 最后还会附赠一个甜品：泰式芒果糯米饭的做法，记得要看到最后噢~ 1.迷迭香盐焗蟹 --材料： --螃蟹3只 --腌制盐400g 2包 --干花椒粒少许 --新鲜迷迭香一支 用盐焗的方法来烹饪海鲜简单又好吃，相比清蒸没有那么水润，在盐焗的环境中海鲜会被逼出香气，鲜味更加浓郁。 因为盐焗的时候要把整只蟹埋在盐里，高温环境不能捆橡皮筋，活蟹又会把盐弄散，所以买来的活蟹需要先杀死。  杀的时候用筷子或者剪刀从蟹嘴里面捅入就能快速搞定，之后马上烹饪并不会影响螃蟹的口感，胆子小的从后方捏住蟹壳，眼睛一闭就搞定了。  盐焗的时候记得要用粗盐，不要用细盐，否则盐焗后少量融化的细盐就会让菜肴咸到无法入口了，我用的是中盐的粗粒腌制盐。  在容器底部先铺上一包盐，同时拌入一些花椒粒可以去腥提味，如果没有合适大小的容器，可以用锡纸做一个纸包，这样也比较省盐。  将螃蟹表面擦干之后放入容器，在上面均匀的撒上一包粗盐粒。  差不多完全覆盖之后在表面放上几支新鲜的迷迭香，迷迭香在烤制中增香效果明显，当然如果你不喜欢迷迭香的味道也可以不加，或者可以选择加入八角，茴香，香叶这种中式香料拌入盐中。  放入烤箱180℃，烤20分钟即可。  螃蟹出炉的时候香气四溢，迷迭香的味道已经渗透到了螃蟹中。  吃的时候记得把蟹表面的盐擦掉，螃蟹里面是不会进咸味的。相比普通的清蒸梭子蟹，我更喜欢盐焗出来的味道，蟹肉会更浓郁更鲜甜，还带有迷迭香的迷人香气，不信你试试？  2.螃蟹蒸毛豆肉饼 --材料： --螃蟹3只 --肉末300g --新鲜毛豆仁少许 --鸡蛋两只 --葱姜适量 前几日和家人去吃农家菜，吃到了这道螃蟹蟹蒸毛豆肉饼，格外的鲜香，蟹汁混合到肉饼里面，再加上毛豆的提鲜，特别入味，于是回来做了下，非常成功，被家人一扫而空~ 先准备葱姜水，葱切大段，姜切片，清水浸泡片刻后用手揉捏下葱和姜。 将葱姜水倒入准备好的肉末中，加入一点点盐后，搅揉上劲，可以带个手套处理。 然后将肉末平铺到盘子中，压成肉饼状，记得不要选择太平的盘子，否则之后放入螃蟹蒸制的时候水容易漫出来。 梭子蟹表壳清洗后，直接一切为二。 记得将尾部和嘴巴这里处理干净。 然后将蟹切面朝下竖直按压在肉饼表面，围成一圈即可，蟹比较大的用2只，中等个头的话用3只。因为肉沫有粘性，所以蟹是可以站稳的，蒸制的时候肉沫会吸收螃蟹的精华，变得更加鲜美。 撒上一些新鲜的毛豆，毛豆用来增色提鲜。 最后在盘中央打上两个生鸡蛋，可以用筷子划开蛋黄，让其稍微四散开一点，鸡蛋可以选择可生食的无菌蛋，我知道有些地方做肉饼蒸蛋是会加生咸鸭蛋的，沙沙的咸蛋黄蒸熟之后也很美味，但记得肉饼里面的盐可以少放一点。 放入蒸烤箱100℃普通蒸模式，30分钟就可以上桌了。 30分钟后开门取出，蟹香和肉香铺面而来。 梭子蟹出炉之后，考究点的建议盘子中间加一点葱花，烧点热油“扑哧”一下，这样又增加了葱香，味道就更有层次了。 蒸熟的活杀梭子蟹自然是一如既往的好吃，蟹肉丝丝香甜，但这道菜更令人惊喜的部分其实是下面的肉饼，混合了蟹香，蒸制的时候还会有部分蟹膏浸入，毛豆又增加了清新的口感，反正最后是连汤汁都不剩了，可见其受欢迎程度。 3.芝士满肉蟹斗--材料： --螃蟹若干只 --沙拉酱 --马苏里拉芝士碎 --芝士片若干篇 --少量姜片 充满了诚意的一道菜，也是小朋友的最爱，一口下去，满满的蟹肉和芝士，鲜味于奶味交融，浓郁到不肯松口~ 所谓的满肉，就是指一只蟹斗里就是一整只螃蟹的蟹肉，不是那种掺和了蟹肉棒或土豆泥的普通版本，自己做起来就是可以这么任性。 准备做几只蟹斗就蒸几只螃蟹，直接放在蒸烤箱的烤盘上就可以了，蒸蟹的时候记得翻转过来，蟹尾这里可以放一片姜片去腥。 放入蒸烤箱100℃蒸20分钟就行。 蒸好的蟹自然放凉： 接下来就是拆蟹的步骤了，洗干净双手，用专门的拆蟹工具或者像我一样用一个小叉子也能搞定，因为梭子蟹蟹壳薄脆，相对来说拆起来还挺简单的，蟹脚里的肉可以用剪刀剪开后，用一根筷子捅出来。 蟹壳里的蟹黄蟹膏记得也要弄出来，像这样三只蟹基本不用半小时就能搞定了，好不容易拆出来的蟹肉请一定要忍住不要馋嘴吃掉了~~ 接下来在蟹肉里挤上一点沙拉酱并拌匀，我用的就是原味的丘比特沙拉酱，也可以用融化的黄油代替，如果喜欢吃芥末的也可以在色拉酱之后加一点点芥末提味，注意不要加太多，以免盖掉了蟹的鲜甜味。 蟹斗清洗后擦干，记得把蟹嘴的部分去除，在底部铺上一层马苏里拉奶酪碎，没有碎奶酪的也可以铺一层芝士片。 将拌均匀的蟹肉回填到蟹斗里，这个过程实在太香了，我咽了一大口口水~ 应季的梭子蟹还是相当饱满的，拆下的蟹肉把蟹斗塞得满满当当的。 最后用芝士片把蟹斗给封起来就OK了。 入烤箱200℃，上下烤模式，10分钟就差不多了，快好的时候可以观察下芝士表面的上色，不要烤过了。 芝士融化后带有少量的褐色焦斑，看起来十分诱人，可以点缀一点点薄荷叶，菜品更显精致。 一勺下去满嘴的蟹肉和芝士，简直不要太满足~这道菜用大闸蟹来做也是很赞的，制作方法一样，秋天大闸蟹大量上市的时候也可以试试看。 4.咖喱皇炒蟹：--材料： --螃蟹3只 --淀粉适量 --洋葱半个 --红椒一个（可选） --黄咖喱酱50g --椰浆200ml --鱼露适量 --鸡蛋两只 --葱，蒜适量 咖喱皇炒蟹是人见人爱的硬菜，虽然略费时间，但出品成功率极高，如果准备做这道菜，记得多烧点饭，否则大概率会不够吃噢~ 取三只大一点的梭子蟹，蟹斗完整取下，之后将蟹肉分为四块，用厨房剪刀剪一下很方便。 准备一碗玉米淀粉，螃蟹切口处蘸一下粉，这样切口处的蟹肉就会紧致不松散。 起油锅后加入两片姜片，将梭子蟹块先用油煎一下，待蟹壳变红即可捞出。 所有蟹块煎完之后，记得蟹斗也要煎一下，里面有蟹黄，煎后会凝固起来。 蟹肉捞出备用，虽然很香，但还是那句话：别嘴馋偷吃。 锅里余少量煎蟹的油或者另取新油，切半个洋葱倒入煸炒。 洋葱炒软之后加入咖喱酱，我用的是Real THAI的黄咖喱酱，如果你喜欢，也可以换成绿咖喱酱或者红咖喱酱，但相对来说黄咖喱辣味最少，味道更柔和些，更适合全家共享。用量上记得要多放一些，50g以上，差不多1/4瓶的样子。 咖喱酱会吸收油分，越炒你会发现咖喱的香气都被激发出来了，可以炒的稍微干一点，但注意不要糊了。 之后倒入200ml的椰浆，倒入前记得先摇匀，随后再加入小半杯温水。 椰浆我家里是常备的，做黄咖喱青咖喱，调制饮料，做甜品都能用到，建议买小包装的，家用更合适。 随后加入2小勺糖，再加点鱼露，鱼露是泰国菜的灵魂，不建议用盐代替，差不多倒5下就可以了。 将螃蟹入锅后翻炒入味，也可以盖上盖子小火焖个2分钟，然后加入切好的红椒片翻炒下，红椒是为了增加色泽和口感层次，如果嫌麻烦也可以不加。 打两个鸡蛋淋到锅里，咖喱汁混合蛋液，感觉一下子就出来了，同样建议用可生食鸡蛋，没有腥味更好吃，这步建议不要省略，蛋液和咖喱混合后会比较浓稠，味道更上一层楼，咖喱汁也不会那么稀。 最后加入蟹斗，放入葱段和拍扁的大蒜，可选择的加入小米椒圈，稍微翻炒下就可以出锅了。 装盘的时候先将螃蟹块倒入，之后将咖喱汁浇在螃蟹块上，最后盖上蟹斗。 咖喱皇炒蟹这道硬菜就完成了： 诱人的金黄色咖喱，包裹住鲜美的蟹块，吃完保证手指也舔得干干净净，说实话这道菜自己会做了，就没有饭店什么事了，蟹的品种如果换成其他蟹类，也是一样操作。 四道螃蟹大菜做完，这样一个中西式融合的家庭版蟹宴就完成了，蔬菜的话可以炒一个快手的蒜泥空心菜，加一点鱼露和螃蟹就很搭了，全程只需用一个灶眼和一个蒸烤箱，如果想再炖个肉或者煲个汤，那另外一个灶眼也可以用起来，不会手忙脚乱。 为了感谢看到这里的各位，再分享一个饭后甜品，因为疫情好久没去泰国了，有点想念芒果糯米饭，自己在家做一个吧~ 附赠甜品：芒果糯米饭--材料： --大芒果1只 --糯米200g --椰浆200ml --糖2勺 --盐1g --玉米淀粉5g 将糯米洗净提前泡水，至少三小时，或者提前泡一个晚上也可以。 泡好的糯米加入50g纯水，入蒸烤箱蒸30分钟。 蒸糯米的同时，拿一口小奶锅，加入200ml椰浆以及糖和盐，开小火搅拌待糖盐溶解，加盐的目的是为了防止吃起来腻口，泰式的芒果糯米饭里的糯米都是有一点点甜中带咸的。 椰浆不用烧开，溶解后放着我们来处理芒果。尽量选一个大一点的芒果，种类无所谓，甜就可以，将皮削去后沿着果核两边切下两瓣果肉。 如果想做成花朵的形状，就像下图一样把芒果切薄片 然后从两头拿取薄片开始卷，一大片果肉可以卷出两朵芒果花，我切得还是有点厚了，花瓣更薄一点应该会更好看。 不高兴做花型的，直接切片后放在盘子里即可。 取一个干净的大碗，将调好味的椰浆倒入2/3，然后把蒸好的糯米饭倒入碗中拌匀，糯米饭和椰浆完美融合到一起，每一粒糯米都会吸饱椰浆。 随后将糯米饭装在内径饱满的小碗里，用勺子压实，之后就能扣出好看的形状了。这步操作的时候注意先在碗里抹一点油，这样湿软的糯米就不会黏在碗壁上了，考究点的建议用椰子油，这样还能增加糯米饭的香气。 把椰浆糯米饭倒扣到盘子里，再点缀上一些芒果丁。 锅子里还有1/3的椰浆，可以加入5g玉米淀粉，然后加热并搅拌使其变浓稠成为酱汁。 用勺子把酱汁点缀在糯米饭和芒果表面就大功告成了。 前面给出的材料量可以做两盘芒果糯米饭，四个人分食其实也够吃，如果还想更正宗一点的话，建议蒸糯米和煮椰浆的时候可以加入香兰叶，成品最后再撒上一些去皮炸绿豆仁，这些网上都可以买到，当然这些是锦上添花的步骤，按照我的这个做法，味道其实已经非常泰国了， 本篇分享就到这里，希望各位都能有好口福，如果觉得文章不错，烦请点个赞和收藏再走，我是海绵菌，下次见~~ |
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