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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 “为什么白茶这么矫情？” 常常听到有人说，六大茶类里，就属白茶的储存最难伺候。 既不能存冰箱，又不能被晒到，还得离墙离地，密封干燥保存…… 其它茶类，根本没这么复杂。 说到这里，还顺便举了几个例子。 比如绿茶，喝不完直接放进冰箱里，也能存个一年半载； 又比如红茶，泡袋装的，随手放在柜子里两年也不会坏。 唯独存白茶，有太多的条条框框。 如果放在《红楼梦》里，白茶就是那最柔弱，最娇嫩的林妹妹。 父母对她的宠爱，奶娘、丫鬟小姐的唯命是从，从小的娇惯与服从，难免让黛玉生得娇气，不能受一丁点委屈。 可白茶娇气，又是为何？ 其实，大家都误会它了。 《2》 把茶叶存在冰箱里，并非一劳永逸的办法。 六大茶类中，也只有绿茶和清香型铁观音，适合低温冷藏。 尤其是绿茶，像龙井这样香气高扬，颜色翠绿的茶叶，在光和热的作用下容易分解，从而失绿变褐。 如果在短时间内难以喝完，存放在冰箱里，可以很好地保持绿茶的鲜活度。 况且，绿茶提倡趁鲜喝。 因为经过了杀青以后，多酚氧化酶已经被高温破坏和钝化，失去了活性。 这也就代表着，绿茶的茶味物质已经处于稳定的状态，不具有陈化的空间。 存上个两三年，即使绿茶没有变质，香气和滋味也不复当时的美好了。 鲜，是绿茶最大的特点。 必须要趁早喝，及时喝，才能不错过这股独特的鲜爽感。 在市面上，如果听到有人在喝“老绿茶”，那必然是一种调侃。 不过，把拆封的绿茶存在冰箱里，也有一定的风险。 冰箱中，难免会存在或多或少的杂味和异味，而茶叶恰好具有很强的吸附性。 当被绿茶大量吸收后，影响了本身纯正的风味，也就变得不再好喝了。 最好的建议，是做好密封以后，与其它食物隔绝开来，以防窜味。 然而，绝大多数的茶叶，都不适合存在冰箱里。 白茶、红茶、武夷岩茶皆是如此。 冰箱内特殊的环境，不仅会带来多余的水汽，还可能缩短茶叶的保质期。 由此可见，不仅仅是白茶“娇气”，任何茶叶的储存都不能马虎。 六大茶类中，短期存也好，长期存也罢，都要根据各自的特点，做出正确的判断。 否则，到头来也只是竹篮打水一场空。 《3》 相较之下，白茶并不“娇气”。 虽然很多人说新白茶很像绿茶，同时，二者也都拥有着相似的鲜爽风味。 但是真正懂茶的人明白，绿茶和白茶，从树种到工艺，再到后期储存，都截然不同。 绿茶有杀青，而白茶没有。 白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，制作过程中只有极少的人为干预。 而这样做的目的，就是为了尽可能多地保留下茶叶的营养物质。 此外，也为未来的陈化奠定了基础。 既然没有杀青，也就代表着，茶叶内的多酚类物质有转化的空间。 随着储存时间的延长，多酚氧化酶会不断消耗掉茶多酚，让它减少，并生成别的络合物。 如此一来，就不会对胃部造成太大的刺激。 对于那些喜欢喝鲜，但又担心绿茶伤胃的茶友来说，白茶是很好的选择。 而以上所说的陈化，只需要在常温下就可以进行。 一般情况下，在25℃左右为最佳。 冷藏，反而会抑制酶的活性，降低茶叶的陈化速度，实属多此一举。 并且，白茶是一种极度喜干怕湿的茶叶。 冰箱里的水汽和异味，大概率会影响到白茶未来的风味，甚至导致它变质发霉。 所以从原则上来说，仓储上讲究越干燥越好。 足够干燥，才能让茶叶维持一个良好的陈化状态，不用担心多余的水汽导致茶叶受潮变质。 这样看来，从一定程度上来说，储存白茶的门槛更低。 完全不需要冰箱，找一个干燥、阴凉的房间，把窗帘拉起来，保持室内空气的整洁，再用三层包装法密封起来，离墙离地放置。 接着，白茶就可以在暗无天日的环境下，开启自己的陈化之旅。 《4》 白茶的保存，和大部分茶叶一样。 六大茶类里，不管是绿茶、白茶、红茶、岩茶，基础的存茶要求都是共通的。 难道白茶需要密封，而红茶、岩茶就不需要吗？ 诚然，白茶的三层包装法，确实更加的繁琐。 长期储存，要用铝袋、食品级塑料袋和标准厚度的瓦楞纸箱，进行层层密封。 不过，这是目前来说储存白茶最好，也最稳妥的密封方式。 市面上的武夷岩茶和正山小种，通常采用的是泡袋包装，一次一泡，袋口密封严实。 而早期流行的铁观音，则用的是真空式包装，密封性也十分良好。 由此可见，不管是用什么包装方法，各个茶类都讲究密封。 只不过，为了让白茶陈化得又快又好，在大箱内进行“团队陈化”的效率更高。 总而言之，任何的茶叶，都离不开密封。 如果茶叶的密封性不高，或是日常没有注意密封，时间久了，空气肆意接触茶叶，自然会受潮。 此外，白茶不能在过于潮湿的环境下储存，空气湿度最好在45%以下。 这个要求，看似苛刻，却适用于绝大多数茶叶。 可以说，保持干燥，是茶叶维持自身风味的关键。 多余的水汽，只会缩短茶叶的保质期，提前变质。 除了需要后发酵的黑茶和熟普，让微生物和菌群促进茶叶的转化，因此可以适当放宽对湿度的要求。 而其它茶类，一律需要干燥。 至于阴凉和无异味，就更好理解了。 高温的弊端，在于会破坏茶叶里的养分物质，如果恰好遇到水汽，在高温高湿的作用下，便会使得茶叶过度发酵。 保持阴凉，看似无所谓，其实也是存出好茶的关键之一。 很多人忽略了这一点，将茶叶放在靠近窗边，常年会遇到光照和高温的地方。 可想而知，香气物质挥发，汤感变薄，都在所难免。 对于储存茶叶的房间，还需要定期的清洁，保持无异味。 要知道，干茶不仅容易吸附水汽，也容易吸附异味。 收藏是持久战，特别是对于适合长期储存的白茶和黑茶来说。 如果把它们常年存在一个充斥着灰尘和闷味的房间里，到头来存出了仓味和异味，可就功亏一篑了。 古人云：千里之堤毁于蚁穴。 千万不要因为小小的细节，从而葬送了自己的好茶。 《5》 六大茶类的储存，有很多共通之处。 密封、干燥、避光、阴凉、无异味，这五个原则，是所有茶叶的硬性要求。 只不过，每种茶叶的特点不同，侧重点也不同。 如果用其它茶类的储存方法，来对标白茶，那可就太不公平了。 其实，通过文章大家也可以看出，白茶没有什么特殊化。 不存在白茶更娇气，更容易被存坏一说。 无论是什么茶类，都需要细心，也都有变质的风险。 关键还是在于，存茶的那个人，是否有蕙质兰心。 也正因为存茶不易，才显得老茶格外珍贵。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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