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下面请看我们的操作： 1.准备虾仁200克左右，先把虾仁从中间片开，这样更容易入味。  2.全部片好以后，加入清水，把虾仁清洗一下，挤干水分放入盆中。  3.再把虾仁放在厨房纸上面，吸干表面的水分，放入小盆里面。  4.接下来我们把虾仁腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均匀。  5.再加入少许鸡蛋清抓匀，加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。  6.再加入少许玉米淀粉，把虾仁裹匀淀粉，加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分，保持虾仁鲜嫩的口感。  7.最后加入少许植物油，避免虾仁粘连，放在一边腌制20分钟。  8.下面切一点配料，黄瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形块，胡萝卜小半根同样切成菱形块，和黄瓜放在一起。  9.生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。  10.接下来准备一个碗料，碗里加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒少许去腥，再加入适量的清水，一勺水淀粉，用筷子搅拌化开。  等食材备好以后，我们开始烹饪。  11.锅中添入小宽油，油温3成热时，下入虾仁，轻轻晃动炒锅，用筷子把虾仁滑散。 12.倒入配菜，10秒钟后即可倒入漏勺中控油。 13.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。 14.倒入刚才调好的碗料，用铲子翻炒，把料汁炒至粘稠。 15.放入虾仁和配菜，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。 16.好了，这道鲜香滑嫩的清炒虾仁就做好了。 |
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