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馒头新蒸发!不需要酵母,用“它”发酵,蒸出的馒头白又香!

2021-10-06  ljyone

馒头是我们家常最常食用的食物,对于现代人来说,这馒头的人是越来越少了,因为大家工作都很忙,很多人会选择买馒头吃,但是买来的馒头,味道又不怎么好,还是自己蒸出来的好吃,又香又白的。那么自己在家蒸馒头的时候,怎么蒸才能好吃呢?许多人会用酵母发酵,其实有一种东西,完全可以代替酵母,而且蒸出的馒头又白又香,特别美味,今天我和大家分享一种馒头新蒸法。

我说的这种可以代替酵母的东西,其实就是米酒,用米酒发酵,蒸出来的馒头,有淡淡的酒香味,而且馒头蒸出来松软可口,吃起来非常香,还有淡淡的微甜味,这么蒸出来的馒头虚,还会好吃一点,今天我给大家分享一下做法。

首先准备食材:面粉500g(低、中筋为佳),米酒100g,水100g(35-40度温水为佳)

【做法】

1、把面粉盛入大盆中,先加50克水,搅拌均匀,搅拌成絮状,再加50克米酒,同样搅拌均匀,然后把剩余的米酒和水都加入盆中,搅拌至没有面粉。

2、把搅拌好的面团反复揉搓至表面光滑,然后用保鲜膜密封起来,发酵一个小时,等面团膨胀2倍以后,就是发酵好了。

3、把发酵好的面团取出来,分成大小均匀的面剂子,然后揉搓成馒头状,对着表面光滑,这个上蒸笼。

4、蒸馒头时,冷水下锅开始蒸,馒头放的要有适当距离,给蒸熟的馒头留有足够的空间,这馒头时间大约为12分钟。

5、馒头蒸熟以后,不要着急打开锅盖,焖上五分钟,可以防止馒头表面遮住塌陷,这也是一个小技巧,不管蒸任何馒头都适用。

这样馒头就蒸好啦,用米酒蒸出来的馒头,特别的松软虛嫩,味道也是又香又甜,还有淡淡的酒香味,非常好吃。米酒一般超市都可以买到,但是效果不佳。一些散装酒店也可以买到米酒,这样的米酒蒸出来更好,含菌量足,蒸出来的馒头香,有甜味。

【小贴士】

1丶和面时,用温水和面,蒸出来的馒头松软,冷水和面蒸馒头发硬,热水和面不宜成型。

2丶用米酒发酵,不可用酒槽,纯米酒就能胜任,因为米酒中也含有很多的酵母。也不用放白糖。

3丶馒头蒸好以后,闷上五分钟,可是馒头充盈光滑,不至于塌陷,适用于所有蒸馒头的最后一步!

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