|
进入10月，红薯、紫薯开始大批上市，趁着新鲜多买点屯着，除了直接蒸着吃，紫薯多半都用来做甜点或面包的馅料。整个假期哪里也没有去，基本天天游逛在各个农贸市场和早市上，看见新鲜合适的食材就买点，所以不出门钱也没少花。 假期的最后一天就开始准备下周的早餐，最近我家早餐都是以各种馅料的小面包为主，像奶酪紫薯馅、南瓜馅、香葱肉松馅等等，早餐搭配着牛奶、鸡蛋就0K，是简单又省事，而且大小主子都爱吃。这次做的小面包虽说依旧是餐包的样子，稍微改变了一点造型，立马有耳目一新的感觉。 ❃❃❃紫薯奶酪面包❃❃❃ ❃❃面包材料❃❃ 新良面包粉270克，鸡蛋1个（去皮45克） 冰牛奶140克，白糖15克，炼乳20克 鲜酵母8克，盐2克，无盐黄油15克，白芝麻少许 ❃❃紫薯馅材料❃❃ 紫薯泥200克，白糖20克 牛奶80克，奶油奶酪70克 ❉❉成品：8个❉❉ ▍工 具 ▍ 长帝发酵厨师机，40升电烤箱，卡士发酵箱 ღღ 烤箱温度：上管160度，下管180度 ღღ ღ 烘烤时间：18分钟 ღ ▍制作过程 ▍ 1、先做馅料，紫薯洗净去皮切块上锅蒸熟，用勺子压碎，取200克放入牛奶拌匀，放不粘锅中加糖炒匀，放入奶油奶酪继续炒。 2、炒至奶酪完全融化盛出，表面盖保鲜膜放凉。炒好的紫薯馅可以做月饼馅。 3、准备做面包的材料，牛奶、鸡蛋均为冷藏的，此配方只用1个鸡蛋。 4、搅拌缸中放入鸡蛋、牛奶、糖、炼乳、酵母，放入面粉，盐和黄油后放。 5、用厨师机2档搅拌成团，转4档搅打6分钟，面团能拉出较厚的膜时，放入黄油和盐，面团用刮板切开，便于黄油吸收。 6、用2档搅拌至黄油被面团完全吸收，转4档搅打5分钟，面团能拉出薄薄的膜即可，面团基本接近完全状态。 7、面团移至案板上将表面收光滑，放入保鲜盒中，在28度、湿度75%的环境中发酵60分钟，我用发酵箱进行发酵。 8、面团发酵至2倍大的时候，移至案板上进行排气、分割。
9、面团平均分成8份，滚圆后继续在28度的环境中松弛15~20分钟。
10、松弛后的面团拍扁、擀开后翻面，放入30克左右的馅料，像包包子一样包起来。
11、全部包好的面团垫油纸摆放在烤盘中，在31度、湿度85%的环境中发酵50分钟。
12、找一个瓶盖放在发酵好面团的中间，筛上一层面包粉，拿掉瓶盖，用擀面杖一头蘸一点水再蘸一点白芝麻，最后粘在面团上。
13、用刀片在面团的四周划上刀口，放入已提前预热好的烤箱中层，以上管160度、下管180度烘烤18分钟。
14、到时间后取出烤盘在台面上震几下，将面包移至网架上放凉即可。
15、面包放至手温时，装保鲜袋密封保存，有馅的面包保存不超过3天。
【悠哈的碎碎念】 不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的，建议根据自家烤箱的脾气来定。 紫薯馅的甜度根据个人喜好调整，爱吃甜的多放点糖。 无添加剂的带馅面包，保存期不超过3天。 我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食 用最普通的食材做出有温度的一日三餐。 如果有好的建议，欢迎在评论里留言。 感谢支持！ 文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！ |
|
|
