 邻居给了一把韭菜，鲜嫩嫩的样子着实让我喜欢。原本打算给儿子做他最喜欢的韭菜炒鸡蛋的，摘洗干净后臭小子突然说很想吃韭菜盒子。那也不难呀，就多揉一个面团的事呗。 虽说不难，但是韭菜盒子的面团做不好会很硬，尤其是在边缘的花边处，很多时候做不好，只能把花边处丢弃，一来浪费粮食不说，二来吃起来也不得劲儿呢。今天为我跟大家分享一个小妙招，只需要在面粉中加入一点点它，保证咱自己在家做的是薄皮大馅，又柔软鲜美的韭菜盒子。  & 柔软鲜美的韭菜盒子 & 面团：中筋面粉 450克、开水140克、温水120克、干酵母 3克、玉米油 1大勺、盐 少许 馅料：韭菜 1把、鸡蛋 4个、蚝油 1大勺、盐 适量、五香粉 适量、白糖 少许  1，我们首先来揉面团，在中筋面粉中加入1小勺盐搅拌均匀，再加入开水，边加水边用筷子搅拌，尽量把面团烫得均匀一些，多搅拌一会儿，面团的温度就降下来了；然后在温水中放入干酵母搅拌融化，再倒入烫过的面粉中用筷子搅拌成大面絮状，最后加入1大勺玉米油，揉成面团，如上图所示。  2，烫过的面团很难一下子揉得光滑细腻，我们只要尽量把面团揉均匀，没有干面粉时就可以了，再密封起来给面团充分的松弛时间，大约1小时左右，如上图所示。  4，趁着面团松弛的时间，我们来处理馅料，韭菜摘洗干净后控干水分备用；鸡蛋打入碗中，加入一丢丢盐搅拌均匀备用；接着把韭菜的顶部切掉一小段（顶部会粘有泥沙），再切成细碎装入大碗中；炒锅中加入适量的玉米油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅打，鸡蛋液就被炒成鸡蛋碎了，放凉备用，如上图所示。  5，鸡蛋碎完全凉透后与韭菜碎放在一起，加入适量的玉米油搅拌均匀，如上图所示。  6，再加入蚝油、盐、五香粉和白糖，白糖的量要少一些，只是为了综合韭菜的辛辣味，将调味料与韭菜鸡蛋搅拌均匀，如上图所示。  7，面团松弛好了，把面团揉光滑，再搓成长条，用刀切成小面剂子，压扁，擀成圆片，包入韭菜鸡蛋馅，再对折，边缘处压紧实，注意要在边缘处留一个小口，用手轻轻压出馅料中的空气，再把小口压紧实，如上图所示。  8，接着把边缘处捏出小花纹即可，如上图所示。  9，电饼铛中放入薄薄的一层油，再放入韭菜盒子生胚，盖上盖子烙至，如上图所示。  10，烙至一面定型后将其翻面，如上图所示。 11，另一面也烙至定型时再次翻面，将韭菜盒子烙至两面都呈金黄色，盒子也鼓起时就可以出锅了，如上图所示。 12，我们在面团中加入的一点点酵母，并不是为了使面团发酵，这样做是让面团有些许的发酵状态，即使是边缘的褶皱处也是柔软的，吃起来口感会特别好，即使放凉了也不会变硬，还在犯愁包不好韭菜盒子的小伙伴一定要试试这个小妙招哦！ & 微笑的碎碎念 & 1，先用玉米油把韭菜碎拌均匀，可以有效防止加入盐等调味料时把韭菜的水分腌出来，这样韭菜盒子更鲜美。 2，面团中加入的酵母不需要多，不是为了给面团发酵，只是为了使面团柔软不发硬。 厨艺有限，重在分享，相遇是缘，请多多指教，明天见。 |
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