每枚
鸡蛋中的含量约占蛋黄总重量的1%，约含700毫克的优质
卵磷脂。
人体的肝脏
可以分泌
卵磷脂，但30岁后分泌功能将逐年下降，
保持生命的活力，需通过膳食适量摄入
卵磷脂。儿童、青少年为了提高智力，建议从膳食中补充适量的
卵磷脂。
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的
卵磷脂，每枚
鸡蛋中的含量约占蛋黄总重量的1%，约含700毫克的优质
卵磷脂。每日食用1 - 2枚富含ω-3不饱和脂肪酸的
鸡蛋，可满足人体对它的需要，其效果优于食用从植物中提取的
卵磷脂。
卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"，然而，真正了解
卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现
卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos(
卵磷脂)，通用药品名称为Lecithos。
