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今年雨水多，秋天也不例外，过了十一假期，二场秋雨让秋意更浓了；又值寒露节气，气温骤降，银杏果子也掉了一地，早晚竟有些丝丝寒意，办公室里几位怕冷的女同事由于早上送孩子已经穿上了薄羽绒。秋深了，除了及时添衣、多喝热水，在饮食上要注意“滋阴润燥”，俗话说：“秋对应肺，肺对应白色”，所以白色食物是秋季养生的最佳选择，相应的食材比如：白萝卜、百合、梨、山药、莲藕等等。这些食物有助于人体补水、生津润燥，帮助人们缓解鼻燥、唇干、咽痛等秋燥现象，进而避免产生咳嗽、感冒等症状。 今天，我来推荐其中一种白色食物：山药的吃法，一般来说：“清蒸山药”、“素炒山药”、“小米山药粥”、“紫薯山药糕”、“山药炖鸡”、“红焖羊肉山药”、“山药炖排骨”、“蓝莓山药”等等都是常见的家常做法。山药含有淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等多种丰富的营养，不论对于男女老少，山药都是滋补的佳品。特别值得一提的是：山药也被称为“食物药”，尤其适用于病人虚弱、妇女产后的食物调养中。 而山药与大枣一起可以说是绝配，大枣含有蛋白质、糖类、淀粉、有机酸、黏液质、多种维生素及微量钙、磷、铁、锰等营养物质，“一日吃三枣，青春永不老”。特别是注重养生的女性朋友，适当多吃山药和红枣，不仅有助于补血补气，还有助于提高睡眠质量。除了煮制山药红枣粥，二者一起搭配制作还有一种简单的吃法：山药枣泥饼，特别适合家常做法，下面，我就来具体介绍制作方法~ 一、“山药枣泥饼”的具体制作方法及制作窍门：原料：山药3根，干红枣15个，糯米粉半小碗，玫瑰花酱一勺，食用油适量。 制作方法： 步骤1. 先将干红枣洗净，用小牙刷边刷边洗，将枣的外表皱褶中的脏东西刷干净。再用小牙刷将山药的外皮刷洗干净后，戴上手套，先削皮再切成小块。 步骤2. 将山药块和红枣放入盘子里，入蒸锅，蒸25分钟，蒸至大枣熟透、山药软烂即可。 步骤3. 将蒸熟后的山药先取出放入大碗中（红枣继续放入蒸锅中，盖盖保温），用压泥器（或者擀面杖）压成细腻的山药泥。 步骤4. 在山药泥中加入一勺玫瑰花酱，搅拌均匀。然后再加入半小碗糯米粉，先用筷子与山药泥搅拌均匀，然后再用手揉成一个面团。 [此步注意： 1：由于山药泥有些黏稠，加入一勺玫瑰花酱是为了让山药泥稀释，再加入糯米粉后，更容易搅揉成团。也可以给成品增加玫瑰香味。 2：没有玫瑰花酱，可以用桂花酱、蜂蜜、温水等来代替。] 步骤5. 取出蒸好的红枣，趁热将外皮剥撕掉，然后放在案板上，去核后，再将枣肉切碎。 [此步注意： 1：蒸好的红枣趁热去皮非常好撕，如果不去皮，带有枣皮的枣泥吃起来口感不好。 2：如果红枣个头比较大的话，蒸熟去皮后的枣肉可能不像山药那样轻易地压碾成泥，需要用刀切碎即可。在后面的煎饼制作时在高温的作用下自然就成化成细腻的枣泥。 3：用这种方法制作出来的枣泥既简单、又无任何添加，成品不仅细腻，而且吃起来枣香味特别纯正和浓郁。不用在外面买了。] 步骤6. 在手心上稍微抹上几滴油，将枣肉揉成作为馅料用的一个个枣泥团，放在盘子中备用。 步骤7. 再取一小块山药糯米面团，先揉成圆形，再压扁成饼，将枣泥团包入，再压扁成饼、整理好外形。这样，一个饼胚就做好了。
步骤8. 按上面的方法将所有的饼胚做好。
步骤9. 火上坐煎锅，锅热后倒入少许食用油，油热后放入饼胚，转小火，煎至一面变色后再煎至另一面，二面微鼓后，山药枣泥饼就煎好可以吃啦~
二、结语这道山药枣泥饼简单起来没有难度，吃起来微甜丝滑、软糯细腻，口味甘甜柔和，并有着浓郁的山药味儿和纯正的红枣味儿。 记得在《红楼梦》第11回“庆寿辰宁府排家宴”中，写道贾敬生日，王熙凤去宁府祝寿，听说秦可卿病了，便去她屋里前去探望，秦可卿说：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太，太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”……可见，清香甜美又不腻口的枣泥馅的山药糕对于病弱之人来说，既像是一味食疗补药，也是一款营养的美味。 而今天介绍的山药枣泥饼有着异曲同工之妙，在秋意渐深、早晚温差大、空气也日渐干燥的时节，别忘记多食用一些营养又滋补，还有助于暖裨胃、去秋燥的美食。现在正是山药大量上市的时候，不如买一些，再准备些红枣，做几块山药枣泥饼吃，这可是一道营养和美味兼得的美食，特别适合女人们吃，少添疾病，与健康大有益处，喜欢的你一定要试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~ |
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