山药枣泥糕

内容介绍

　　《红楼梦》第十回讲到：这蓉哥儿媳妇秦可卿中秋过后就蔫蔫的病了，不爱动不爱说话，连眼神都眩乎乎的。张太医看了诊，原来这做媳妇的啊，若是心性太高思虑太多，那肯定会伤着脾胃，再受点委屈动动肝火，自然就内分泌不调了!多亏了老太太挂念着，赏了那枣泥馅的山药糕调养身体，还真有些效果哩!
　　
　　静享红楼下午茶
　　
　　重温经典，蓦然发现大观园里的富贵荣华和儿女真惰一去不返，姑娘小子们也不再有闲情和心意做唯美纯真梦、说贴心体己话儿。城市的快节奏让人身心俱疲，连吃喝也都没了耐心，肯德基、麦当劳、快手菜、方便汤……
　　可是打心底说，谁不向往大观园里锦衣玉食、吟诗作对、悠悠然超乎物外的生活，都想细酌慢品，感受生适细腻的滋味。咱缺的不是技艺，而是那份闲情。不如索性寻个周末，慢下节奏，深呼吸，一二三，自己动手，放松久违的身心，邂逅单属于你的红楼下午茶……
　　材料：面山药600克，无核无枣100克，白糖4汤匙，糯米粉50g，糟桂花2汤匙(没有糖桂花用蜂蜜代替也可以)。
　　工具：月饼模具，过滤网。
　　准备：
　　1、无核红枣洗净后用热水浸泡2小时，如果枣太干瘪就多泡会儿，泡饱满了蒸熟之后才容易去枣皮。
　　2、糯米粉用微波炉高火加热分钟，尝一尝没有生粉味就可以。熟的糯米粉又叫作糕粉，做点心时经常用到，把面团放进糕粉滚一圈就不怕粘手粘模具了!
　　3、山药洗干；争，去皮切成段，和红枣一起上蒸锅蒸30分钟，蒸到十分软烂，用筷子能轻松插入就算好了。处理山药时如果手痒，用白醋洗洗会好些，当然戴个一次性手套最方便。
　　做法：
　　1　蒸熟的红枣剥去皮，用勺子按压成枣泥，加入糖桂花搅拌均匀，如果水分太多也别着急，冷藏一会儿就粘稠啦～
　　2　把蒸熟的山药加上白糖压成山药泥，再用过滤网筛一遍压紧实，做好的山药泥细腻成团没有颗粒感，并且水分不是太多才好。
　　3　用勺子挖一团山药泥(10头的模具，山药团乒乓球大小正好模子大就加量)，均匀滚上糕粉(防止粘手)。
　　4　手心涂上糕粉，用手掌把山药团按压成饼皮，山药泥不像面团有筋力，容易开裂，所以饼皮要厚一些才不会“露馅儿”。挖一小勺枣泥馅抹在饼皮上，收拢一下饼皮盖住枣泥。
　　5　把包好馅的山药泥轻轻地团成圆球，再滚一遍糕粉(防止粘模具)。
　　6　山药球要小于模具的内径，轻轻塞进月饼模子里，小心不要擦破皮。把模具扣进盘子按一下定型，稍稍提起模具再深按一下，漂亮的点心就掉进盘子里啦!如果做成礼盒，直接扣到点心盒里最好，来回拿捏移动会影响点心漂亮的外形。
　　小编插嘴
　　月饼模具有4头，5头，6头，8头不等，这“几头”的意思就是一斤能做几个，头数越大月饼就越小。咱这款点心选10头的比较合适一斤10个，做出的饼直径四五厘米，50克左右，一口一个刚刚好!家庭用的月饼模具选按压式的比较方便，淘宝网上20元一套，带六种花片可以替换，您有空可以去“广州佳家烘焙”店看看(地址参见P91的格子铺)。
　　小编试做：
　　选准山药成功一半
　　咱这道点心定得选面山药。面山药(图1)长得丑，个头细小，表面粗糙多毛，可它淀粉含量高，口感干面，蒸熟之后能压成泥，另一种菜山药个大光滑卖相好，可它水份多，口感是脆的适合清炒但做不成山药泥(小编失败的教训不堪回首啊!)。
　　用河南焦作沁阳一带出产的铁棍山药(图2)做这款点心最好啦，这种山药粗细和成人拇指差不多表皮颜色深，根毛又多又长不平滑，还带有暗红色的锈斑，营养价值堪称山药之王呢!
　　
　　专家谈营养：中秋做个礼盒送妈妈!
　　中秋节就要到了，做几个山药枣泥糕送给妈妈补补气血，比买盒超市里的月饼更能体现做丫头的体贴!
　　中医讲山药疗消渴，就是说山药里的多糖能增加胰岛素分泌，降低血糖。250克的鲜山药所含热量跟50克大米差不多，用山药代替一部分主食是相当不错的选择。但是做法上要减少油盐，蒸煮最健康，而且一次别吃太多，让妈妈少吃，常吃，细水长流。