【沸腾你的美食梦想】朴素演绎入口即化的红楼点心—枣泥山药糕
《红楼梦》第11回，凤姐看望缠绵病榻的秦可卿，问起可卿可有什么想吃的，回头让人做了送来。奈何可卿已是“病”入膏肓，了无生趣，唯有老太太赏的枣泥馅的山药糕“好像还克化的动似的”…… 每每读到这里就会忍不住想象，究竟是一款什么样的“糕”，能让一个万念俱灰、行将就木之人惦记？想来贾府这样的钟鸣鼎食之家，即便是普通的小点心，使用多么名贵罕见的原料炮制也都是成立的。查找一下资料却发现早已有人复制这款点心，当然有简有繁，原料、形制更是花样翻新，甚至有人像做西点蛋糕一样来做了，而主料不外就是山药和红枣。 于是得出结论，名贵高级固然可信，简单普通未必不通。也许吃惯了山珍海味的老太太、少爷、小姐、少奶奶们更倾向于单纯原始的食材的味道呢，正像宝钗和探春某一日忽然想起吃个油盐炒枸杞芽一样。然而必有一样，枣泥馅的山药糕肯定是补益身体且入口即化，否则断不会是老太太经常享用、又拿来赏给心爱又在病中的重孙媳妇儿的。 以这样的小想法，今天也来炮制一番：就用大枣和山药为主料，糕粉调形，糖粉调味，不要多，点到即可，重在调出入口即化的口感，尽量保留食物本身的营养和食补功效。无论外形还是材料都极其质朴，口感却真的入口即化。 这是一款非常适合秋天的点心，主料也正是秋天的当季收获。手法相当简单，蒸一蒸、包一包即可，非常绵软可口——
山药性味平和，润肺、健脾、益肾，既能补阳以强健脏腑功能又能补阴以充养物质基础具有健脾益肺、固肾益精等多种功效营养丰富被称为物美价廉的补虚佳品。 红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
中秋家宴上，除了月饼，多摆一盘这样的点心，也很不错哦！——
枣泥山药糕 
材料：（10个） 新疆大红枣10个，铁棍山药2根，糖粉适量，糕粉适量，枸杞子10粒
做法：
1、大枣洗净，山药去皮，蒸锅上汽后入锅，大火蒸熟； 2、蒸熟的山药趁热捣成泥，并过粗筛，使山药泥更细腻； 3、加入适量糖粉和糕粉，使山药泥能成团即可，沾少许糕粉防粘，将山药泥分成10份； 4、蒸熟的大枣去皮、核，保持一个大枣为一份馅； 5、取一份山药泥，在手中拍成小圆饼，包入一个大枣泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉； 6、捏紧收口，并略整成扁扁的形状，看起来更像一块糕； 7、重起蒸锅，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分钟即可； 8、蒸好的糕趁热滚上一层糕粉； 9、按上一粒开水烫过的枸杞子。大功告成！
贴心提示： 2、糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。 3、我用了最大个的新疆大红枣做馅儿，所以蒸熟后的红枣没做任何处理，只是去皮去核，并保证每个糕里有一个红枣。如果没有这么大的枣或是枣不够甜，也可以用枣泥馅。 4、其实只要包好就可以吃，因为所有材料都是熟的，再蒸5分钟可以使各种材料融合得更好，口感也就更绵软细腻。 5、最后裹上糕粉，吃起来会更有一种粉粉的感觉。也可以裹椰子粉，口感会很特别，但我认为椰子粉未必适合这款点心。当然还是看自己是否喜欢，喜欢的才是地道的。 相关日志推荐 |
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