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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前些天，有位朋友带了一泡大红袍来。 并说道，“快帮我看看这款岩茶怎么样，品质好不好。” 欣慰的是，她终于长进了，不再说大红袍是红茶了。 还记得，就在几个月以前，她还在为大红袍是红茶还是乌龙茶，与他人争执不休。 “名字里带个'红’字，怎么就不是红茶了？武夷山那边不是还有正山小种、金骏眉吗，也都是红茶啊。” 很显然，这犯了很多新茶客都会犯的错误，望文生义。 其实也不能怪她，毕竟喝茶的时间有限。 对于茶叶的了解，还停留在绿茶、红茶这两大类上。 遇见了有个“红”字的大红袍，第一反应，便会把它当作红茶。 在福建武夷山，除了大红袍的名声响亮以外，金骏眉、正山小种也常常被提起。 看来，这段复杂的三角关系，剪不断，理还乱，不得不说清楚。 《2》 在过去的年代，水仙、肉桂还未像如今这般红火。 大红袍的名气，可谓响彻了大江南北。 武夷岩茶，也由此名声大噪。 许多来武夷山游玩的旅客，归途总是把当地最有名的“大红袍”带回去，作为特产送给亲朋好友。 其实，很多人都知道武夷山是世界红茶的发源地。 早在16世纪末17世纪初，来自这里的正山小种，便远销外海，传进了欧洲，成为中国红茶的代表之一。 正因为如此，武夷岩茶常常被误认作是红茶。 可事实上，人家是名副其实的乌龙茶。 在我们福建，有句话叫“南有安溪铁观音，北有武夷大红袍。” 铁观音和大红袍，都列属于乌龙茶，只不过因为产地、树种、工艺等区别，被划分开了。 大红袍之所以不是红茶，主要由工艺所决定。 众所周知，六大茶类是根据工艺以及发酵程度所划分。 乌龙茶是半发酵茶，而红茶是全发酵茶。 当然，并不是因为大红袍的发酵程度不足，所以无法成为红茶。 而是因为，武夷岩茶制作过程，与红茶截然不同。 当地有一首《制茶民谣》唱道：
短短几句话，便道尽了武夷岩茶制作工艺的复杂，以及精益求精。 而岩茶工艺的精髓和灵魂，在于焙火。 武夷焙法，实甲天下。 焙火不仅可以将茶叶内部多余的水分烘干，还能稳定茶叶的品质。 让武夷岩茶拥有了独特的岩骨花香，形成令人难忘的风韵。 如果茶友们对上述实在难以理解，那就直接来看总结： 大红袍是武夷岩茶最具代表的产品，而武夷岩茶又归类于乌龙茶，和红茶分属不同的茶类。 因此，大红袍非红茶，而是乌龙茶。 《3》 金骏眉和正山小种，都是来自武夷山的红茶。 在武夷山这片丹霞地貌上，既能产岩茶，又能产红茶。 不过，武夷红茶的产区，则与武夷岩茶不同。 武夷岩茶的正岩产区中，最为核心的，便是“三坑两涧”。 鼎鼎有名的牛栏坑肉桂，就是坑涧茶的代表，那里的日照时间比较短，且长年处于云雾弥漫的环境之中。 像牛栏坑这样特殊的山场，享有的光照，也大多是漫射光。 生活在这里的茶树，享受着独特的小山场气候。 也因此，形成了坑涧茶独特的幽深与绵长，如同“天街小雨润如酥”般，细腻柔美，香清甘活。 而正山小种与金骏眉，都来自于武夷山桐木关。 从本质上来说，武夷山桐木关，才是世界红茶鼻祖——正山小种的发源地。 而2005年，随着金骏眉诞生以后，让这个古老的村落再次被人所提起，重新热闹了起来。 这里是武夷山国家级自然保护区的核心地带，生态良好，且海拔较高。 进桐木的路，越往上走，越能感受到气温在明显降低。 好几次，还见到一群野生猴子下山，它们一点都不怕生，甚至还很活泼热情。 一路进山，还伴有清澈的溪水，两边是高山。 桐木红茶，正是生长在这样山清水秀的地方。 正山小种，将名字拆分，分别是“正山”和“小种”。 正山，代表的是产区范围，必须以桐木关中所采摘的当地菜茶为原料。 小种，则是指品种，小种红茶。 正山小种的工艺，最传统的，便是在制作过程中，全程带烟。 用当地的马尾松，来熏制这些小种红茶。 成品的红茶，便会带有一股独特的松烟香，风味呈现出“松烟香，桂圆汤”。 但是，并非人人都能接受这种松烟香。 出于市场需求着想，如今正山小种的工艺也出现了改良，出现了无烟的正山小种。 它的风味，是“花果香，桂圆汤”，鲜爽清甜，也让大众更好地接纳。 《4》 在正山小种火了几百年以后，又有传承人研制出了新品种红茶。 没错，就是金骏眉。 开创了以全芽头制红茶的先河，数万颗芽头，才能制作出一斤成品金骏眉。 一年一采，稀贵如金，让金骏眉成为了高端红茶的代表。 有人说，金骏眉是高级一点的正山小种。 可事实上，金骏眉与正山小种不能混为一谈。 从工艺上来说，传统的正山小种要烟熏，有松烟香；而金骏眉则没有。 由于桐木关上的海拔高，天气冷，并且湿度大。 我们的先人，为了延长红茶的保质期，使其不容易变质受潮，便会把发酵程度提高，再运用上熏烟。 正山小种，也得以拥有了如此与众不同的风味。 而金骏眉的发酵程度，在小种红茶的基础上进行了改良，降低了发酵，并保留了大量的花香。 在武夷红茶的地方标准中，将金骏眉划分进了“武夷奇红”这一类。 翻译过来，就是“奇怪的红茶”。 如今，依然有人认为金骏眉的“金”，是用来形容它的外观。 于是乎，市场上随处可见满身金毫，芽头泛着金光的“金骏眉”。 其实，正宗的金骏眉，颜色是金、黄、黑相间。 整体来看，三分黄，七分黑。 金骏眉的“金”，真正含义，是为了形容它的金贵，它的稀缺性。 不仅是全芽头制成，且是桐木关当地菜茶的纯芽头。 要知道，芽头本来就是茶树的精华部分，而桐木数百年树龄的菜茶的芽头，可谓是珍稀如“黄金”啊。 故而，用“黄金”来比喻这款红茶，取个“金”字，也不足为过吧。 《5》 武夷山，是片宝藏之地。 在这片土地上，孕育出了太多太多的名优茶。 自古以来，便有很多文人墨客在武夷山，留下了墨宝。 外界夸赞大红袍、金骏眉、正山小种的声音，也从未停止。 当然，也不是所有产自武夷山的茶，都能被称为好茶。 有优质的，必然也有劣质。 好茶的诞生，天时、地利、人和，缺一不可。 除了优秀的“温、光、水、气、土”以外，还有先人的智慧，所发明出的制茶工艺。 缺一不可！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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