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仅仅是空闲了一个国庆假期，又出了一个私房爆款？没错，就是这款牛轧杏仁酥！ 很多博主都在小红书上晒，可下面排着队问怎么做，博主们都是讳莫如深。这种问题怎么会难倒我呢？于是加班加点为大家呈现了这个方子，希望大家喜欢！  牛轧杏仁酥 ↓视频版教程↓  ↓图文版教程↓ 参考量：15片
 ①先来制作杏仁酥，把蛋清、细砂糖、融化的黄油、低筋面粉按顺序搅拌均匀。 ②然后加入120g杏仁片，轻轻翻拌均匀。 ③盖保鲜膜冰箱冷藏1小时，这是为了让杏仁片吸收一些水分，烘烤时就不容易烤焦。 ④在烤盘上垫油纸，将杏仁酥按7.5g一份，均匀摊平，一共是30份。 ⑤送入烤箱上下火170度烤15分钟，至上色金黄出炉。
⑥接着制作牛轧糖，35g黄油中小火加热溶解，然后加105g棉花糖。
⑦不停搅拌，直到棉花糖溶解且顺滑。
⑧加入42g全脂奶粉，搅拌均匀。直到牛轧糖变得细腻，挑起后能够缓慢滑落。
⑨趁热取牛轧糖填装在杏仁酥底部。用两片杏仁酥夹住牛轧糖，轻轻压一下，确保黏紧。
外酥脆内拉丝的牛轧杏仁酥就做好了
小贴士： 1、为啥我按方子做，杏仁酥还发白呢？ 每个人烤箱不同，要根据自己烤箱脾气灵活调整温度时间，最终出炉是以上色为准的。 2、如果不做牛轧糖，就是杏仁瓦片咯？ 没错，另外杏仁酥容易回潮，如果只做杏仁酥，或者不是立刻组装，放凉后就要密封保存。 3、组装牛轧杏仁酥时，牛轧糖不是多了就是少了怎么办？ 牛轧糖在组装时候，你可以像我一样趁热填装，如果怕不好掌握，就等稍稍降温后牛轧糖稍稍定型，就可以准确分成小块来组装了。 4、组装的时候，牛轧糖逐渐变硬了怎么办？ 在天气较冷时，牛轧糖很容易冷却变硬，就不好组装了，我们可以给牛轧糖保温，例如放在暖气片上或者热水中。 5、保质期是多久？ 从杏仁酥出炉后，就要注意卫生啦，周转的容器要确保干净，组装时要戴手套，然后密封避光阴凉处保存，可以放一个月，但越早品尝，口感越好哦。 |
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