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导语：蒸馒头总出现“死面馒头”？掌握好正确做法，馒头饱满又暄软 馒头是再普通不过的面食，没有馅料没有味道，看起来平平无奇，但它依旧很受欢迎，有人常去馒头店买馒头，也有人常在家做馒头，不知道您是买的多还是自己做的多？相信大多数人都认为亲手做出的馒头最好吃，而且没有一点添加剂，吃得放心。我平常一有时间也会蒸馒头，刚蒸好可以连着吃三个，口感暄软又带着馒头的香气，感觉特别好吃，吃不完的馒头再放进冰箱冷冻，不想吃米饭面条了，炒几个菜再热几个馒头搞定，全家人都爱这么吃。 说到蒸馒头，对于有经验的朋友来说特别简单，从和面到蒸好一气呵成，次次都蒸得好吃，而有的朋友可能已经失败很多次了，始终做不好，总是出现死面馒头的情况，如果您也遇到了这个问题，那肯定是哪里没有做对。 蒸馒头总出现“死面馒头”？意思是明明是发面做的，可结果蒸好却成了死面，不仅样子难看，小小的皱巴巴的，还吃起来特别硬。 其实蒸馒头并不难，难的是每一步每一个细节都要做到位，这样才更容易做好不出现死面馒头，蒸馒头有窍门，记住“3点”，馒头出锅饱满不塌，暄软有嚼劲。 下面我来给大家分享一下蒸馒头的小窍门，以及需要注意的小细节，掌握好正确做法，馒头饱满又暄软，快来看看吧，相信对您有帮助，牢牢记住后再多次实践，从失败中总结原因，这样就可以回回做成功了。 蒸馒头的窍门： 第一点，发面是关键 发面有没有发到位，直接关系到馒头能不能蒸好。有人馒头蒸不好，很可能是发面这一步就没做好，要么因为心急，要么因为发面的步骤错了。 心急吃不了热豆腐，发面要有耐心，记住发好后的状态，面团体积比原先大了两倍，扒开之后能看到密集的蜂窝，闻起来没有酸味，变成这个状态说明发得不错。 如果发了几个小时面团都没有任何变化，那可能是酵母太少或者酵母没活性了。 和面的时候，记住要用温水，手摸上去温热不凉就可以了，切记不要用热水，会将酵母烫死失去活性。还要记住酵母和面粉的比例，1:100，例如3克酵母粉需要300克面粉，放得太少会发不起来或者发不到位，蒸馒头就会失败。 第二点，和面揉面很重要 如果面发好后不揉面直接做馒头胚，这样做很容易蒸出死面馒头。 正确的做法是发好的面团需要反复揉搓，揉到特别光滑，面团内部无大气孔的状态，这个时候再做馒头胚。 还有一种情况也容易出现死面馒头，那就是和面的时候水加多了，面团发好后太湿太黏了，然后做馒头胚时就会加很多面粉进去，等加到不粘手时做成的馒头胚很难再发起来，那么蒸好后馒头就成了死面。 所以和面时水要加合适，面团要软硬合适，面团发好后只需撒少许面粉防粘就可以了。 第三点，二次醒发必须做 馒头胚做好后不要立即蒸，如果不二次醒发，容易蒸出死面馒头，而二次醒发可以给馒头胚一个变大的过程，蒸好后就很暄软。 馒头胚做好后放进蒸锅，盖起来观察，当发现馒头胚明显变大了，就说明二次醒发可以了。 在家蒸馒头多半是冷水上锅蒸，所以无需二次醒发到两倍大，只要明显变大，掂起来轻轻的，就可以开大火蒸，给水加热的过程里，馒头胚依旧在逐渐发酵变大，慢慢定型。 以上窍门和细节，您都弄明白了吗？一一做到位，就不会再做出死面馒头，个个都暄软饱满，有时间多练习，越做越熟练。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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