丁香鱼海藻、佛手观音莲、葱烧鲜鲍

丁香海藻

丁香鱼海藻

主料：鲜海藻

辅料：芝麻、丁香鱼

调料：精盐、糖、白醋、香油、辣椒油

制作流程：

1.将海藻清洗干净焯水备用。

2.将海藻切细丝拌入糖、香油、辣椒油、白醋、精盐拌匀。

3.将拌好的海藻塞入圆柱模具装盘，撒上芝麻和丁香鱼即可。

口味特点：口感脆爽、开胃消食。

制作关键：海藻焯水时时间不要 过长，否则颜色不绿，影响成品造型。

佛手观音莲

佛手观音莲

原料：大白菜、西蓝花、咸蛋黄、 鸡肉泥、香菜粒、高汤、火肥肠

调料：菌菇汁、盐、味精

做法：

1.将大白菜雕刻成莲花状焯水码盘备用。

2.咸蛋黄蒸熟碾碎备用，西蓝花 焯水撕碎备用，鸡肉泥加菌菇汁、香菜粒打上劲备用。

3.白菜帮焯水回软，把鸡肉泥裹起来，改刀加火腿肠条做成佛手形状码盘。

4.浇调好味的高汤蒸15分钟，撒蛋黄碎、西蓝花碎即可。

功效：疏肝理气，化湿和胃。

葱烧鲜鲍

葱烧鲜鲍

主料:大连鲜鲍鱼

调料:葱白、葱烧汁、淀粉、花雕酒

做法：

1.活鲍鱼刷洗干净，改上十字花刀，先飞水再拉一下油，去除鲍鱼 的腥味。

2.葱白改成一字花刀，锅内放入大葱烧煎至金黄色，下入葱烧汁、 鲍鱼、花雕酒小火煎5分钟，勾薄欠、淋葱烧汁即可装盘。

口味特点：色泽红亮，葱香浓郁。

葱烧汁配方: 红曲米200克 味极鲜750克、老抽450克、蚝油500克、冰糖400克、鲍鱼酱500克、烧汁100克、二汤3750克加葱油100克、炸好的香葱500克

制作关键：

1.葱烧汁一定要加炸好的香葱熬制好，口味才浓。

2.鲍鱼要先焯水后拉油、去除腥味。