风靡全球『大米面包』松软香甜有弹性，这么火到底多好吃？

对于大众来说，「大米面包」的概念也许颇为新奇，但其实，它是2013年Monde Selection的银奖面包，已经在日本火了很多年了。

它是一款很有亚洲特色的面包，非常适合亚洲人口味，因此越来越受市场欢迎，是经典产品、更是流行趋势。

下面就一起来学习制作这款拥有奇妙甜香和口感的面包吧。

日式米面包

= 配方 =

日清大米面包粉  200克

新鲜酵母 2克、水 108克

黄油 26克、鸡蛋 26克

配方来自日清大米粉包装的配料表

大米粉：新鲜酵母：黄油：鸡蛋：水
100 ：1：13：13 ：54
不建议擅自更改～除了日清之外，新良，臻谷农也是有大米面包粉的。

如果没有现成的大米面包粉，可以自己配：135克高筋面粉+65克粘米粉+15克糖+0.5克盐，大概这么样的比列。（不喜欢吃甜的，也可无糖）
想要有颜色的面包：可以加2克草莓粉、南瓜粉都可以～还可以包点丰富的馅料。

制作步骤

1、除黄油之外的所有材料加入厨师机，

2、这款面包水量不大，要有耐心，但是不要擅自添加水份，并不是水份越大越好吃，而且后面还要加入黄油的，别急~

3、低速3档3分钟成团，高速5档3分钟～打至六七分筋膜。

4、加入黄油，3档3分钟，5档3分钟。

5、破口光滑无锯齿约9分筋膜，能透出手指纹路，这个大米面包的膜跟普通高筋面粉的手感不太相同。

6、面温在24-28度区间为佳，否则影响发酵，整理滚圆，盖好松弛20分钟，天冷可以在发酵箱松弛。

7、均匀分割成70克左右一个的团子。

8、轻拍排气，整理滚圆。

9、均匀摆入烤盘中，注意间隔。

10、送去最终发酵，发至1.5倍大，参考温度35，湿度75-85，时间50-60分钟。（发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱上下火200度）

11、发酵箱取出，表面喷水，撒大米粉装饰，割包刀中间割一条，深约6-7毫米，太浅烤完会消失，不要舍不得。

12、平炉（普通烤箱）参考温度：上下200度15分钟观察上色，或者上下180度20分钟观察上色。

13、风炉参考温度155度，13-15分钟，观察上色，有蒸汽的烤箱，可以喷3-5秒蒸汽，没有就算了。

14、胖乎乎圆滚滚出炉，震盘，转移到晾架上。

大米面包的口感是，软糯，Q弹，有大米的清香～跟所有的面包都不同～值得试试！

版权声明：本文来源网络，公益分享，如有版权异议请联系我们处理~