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(940) 洛宁蒸肉 下午，和几个有追求的吃货点了笼洛宁蒸肉，看着大家津津乐道的样子，作为一名洛宁人，很为家乡的这张美食名片而自豪。 蒸肉是一种很常见的特色美食，不同的地方做法不一，和义马当地的炒面拌肉的蒸法不同，洛宁蒸肉有着其独特的工序和韵味。 洛宁蒸肉的主角不是肉，是粉条和大葱，而且肉也不是精肉，最好能带些骨头。做的时候，先是把肉和骨头与调料、大葱、面拌匀。大葱是为了掩盖肉的腥味，面要生面，不要太多，最好是玉米面，蒸好之后，只有面味不见面，面已全部粘在了肉和菜上。然后，擀一张白面皮放在笼上，把肉和粉条一块放在上面蒸。粉条最好用红薯粉，粉条在长时间的蒸制过程中，能够吸收肉的香味，由于面粉的隔离，非但不粘，反而有一种爽口的感觉。香而不腻，回味无穷，可能就是洛宁蒸肉的最大特点。 另外，真正的洛宁人，吃蒸肉的时候，很少用碗，而是围着蒸笼，像吃菜一样，直接用筷子夹着吃的。也许，这与过去生活紧张，难得吃一次肉的缘故有关吧。 洛宁蒸肉，如今已经成为许多饭店的一道家常菜，但是，很多已经本地化，没有了洛宁的味道。要吃正宗的洛宁蒸肉，也许你只有走到洛宁街头，例如有名的憨憨刘，才能品尝到原汁原味的洛宁蒸肉。 |
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