紫薯燕麦软欧包的用料
中种 金龙鱼高筋小麦粉
40g
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水
40g
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酵母
0.2克
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主材 金龙鱼高筋小麦粉
260g
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全麦面粉
40g
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即食燕麦片
20g
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熟紫薯
40g
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盐
4克
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白砂糖
20克
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黄油
15克
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冰水
240g
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紫薯馅
300g
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紫薯燕麦软欧包的做法
步骤1
材料都摆上了
步骤2
紫薯去皮约500g切片蒸熟。
步骤3
剩40g紫薯放一边,其余加入5g黄油〈可以不加〉,10g奶粉,10g炼乳,15g牛奶〈配方中没有写上〉。
步骤4
拌均匀后包上保鲜膜冷藏保存
步骤5
面包桶里从湿到干加入材料(40g紫薯不要忘了,也加入,颜值担当的),揉面程序,无需担心出膜问题。揉到光滑即可,发酵1小时〈夏天〉
步骤6
发到2.5倍大的状态
步骤7
取出分成8~10份,稍微整形,静置15分钟。〈防止风干,盖好保鲜膜〉
步骤8
取一个,用弓起的手掌拍扁。
步骤9
加入30g紫薯馅,包好(不漏出馅料),收口朝下,整形圆型〈按自己喜欢就好〉
步骤10
放入纸模中(防止粘连)进入烤箱,底下一碗热水,进行2发45分钟左右,
步骤11
烤箱预热,上190,下175,10分钟左右。面包胚表面喷水撒点芝麻及燕麦片(可以不放)。烤25分钟左右
步骤12
出炉,一股紫薯香气四溢。
步骤13
成品
步骤14
冷却后切开看看,不错吧。那就赶紧做起来。
紫薯燕麦软欧包的烹饪技巧
由于水量比较大,分割及整形时手上拍点干粉。
馅可以不选择或者换上红薯,豆沙,枣泥都可以的。
表面不刷蛋液,上色比较浅的
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