食材课堂-鱼翅篇

食材课堂

THIS  WONDERFUL LIFE

鱼翅自古作为珍稀食材，近些年反对吃鱼翅的人越来越多，今天的文章尽量简洁。（保护海洋环境，大家少吃吧）

要吃的朋友可以看看，毕竟法律没规定不允许吃鱼翅。

前言

相信喜欢吃鱼翅的朋友，最担心的是商家用制成品做的假鱼翅，今天说下鱼翅的挑选吧。

挑选方法

1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成为晶莹剔透的半透明状或是全透明状，形态十分的饱满。

2、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

3、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。

4、优质的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。

5、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平（证明含水分少），则越干燥。敲打声音响亮，手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”（已剪去翅头肉的）的翅最好，鱼翅中含翅较多。

提示：

挑选鱼翅时要仔细看下翅针是否存在，有些看上去饱满的鱼翅，翅针有可能已被抽走，购买时需要特别注意。