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蒸馒头和包子,切记要“三次醒发”,不然出锅后死皮、塌陷还难吃

2021-10-21  鹩歌

不少朋友说:每次都是按照教程蒸馒头、蒸包子,可是蒸熟后,一揭开锅盖,里面的馒头或者是包子,不是死皮,就是塌陷的,不仅样子难看,关键还非常的难吃!

本期导读:

1、三次醒发的技巧;

2、蒸馒头、包子时会用到的小技巧。

蒸馒头和包子,切记要“三次醒发”,不然出锅后死皮、塌陷还难吃

不少朋友蒸馒头、包子基本上发好面之后,就开始切剂子做了。其实,这样的做法是不对的!面在发好之后,应该还要进行两次醒发,加上发面总共是三次醒发,只有这样,做好的馒头、包子才能达到暄软蓬松的状态!

蒸馒头和包子,切记要“三次醒发”,不然出锅后死皮、塌陷还难吃

所以,今天就和大家详细地说一下,三次醒发的技巧。只要照着做,保准你蒸的馒头或包子,个个蓬松暄软还好吃!下面就一起看看吧!

三次醒发

蒸馒头和包子,切记要“三次醒发”,不然出锅后死皮、塌陷还难吃

第一次醒发!指的就是和面后的醒发!但是关于面的醒发,很多朋友认为只要兑上温酵母水,和好面涨发起来就可以了!其实,这样的做法只能每次都碰运气!如何能每次都把面发到一直,也是有技巧的!

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首先,我们可以通过按压法来观察面团是否醒发到合适。具体的做法是用手指按压一下面团,当手指抽出后,如果手指印周围的面团不反弹,也不塌陷,则表示面团醒发得刚刚好!如果是手指印周围的面团塌陷,则表示面发大了!同理,如果是手指印周围的面团按压后有反弹,则表示面团没有醒发好!

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其次,还可以通过观察法通过体积的大小来判断面的醒发度!一般来说,醒发至原来体积的2倍大小时,则表示面团已发酵到最佳的状态;如果超过2倍多的体积,则表示面发大了,做熟的馒头味道会发酸;如果是体积不足2倍,则表示面团还没有发酵好!

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第二次醒发!指的就是面发酵好了之后,再次揉面后的醒发!老话说得好:千压万揉一根面!面只有越柔才会越筋道,才会再次醒发后,虽蓬松暄软口感却好!而想要二次醒发效果好,切记面团要多揉几遍!揉好后的面团不要直接使用,要放在一边,静置10分钟左右,让面团再次发酵!

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注意:把发酵好的面,从盆中取出后,不仅要多揉几遍。每揉一遍的时候,用刀把面团切成几块,然后再合在一起揉,这样的二次醒发的效果会更好!

蒸馒头和包子,切记要“三次醒发”,不然出锅后死皮、塌陷还难吃

第三次醒发!指的就是馒头成型或者是包子包好之后的醒发!很多朋友到了这一步,基本就会选择直接上锅蒸了!其实,这样做还差了最后一次醒发,这样蒸出来的馒头或者包子暄软度和膨胀度都不够!

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正确的做法是:把揉好的馒头或包好的包子,放入蒸屉上,继续静置5分钟,然后再开始蒸!这样做的结果就是会使面的体积继续膨胀,蒸熟之后的馒头或者包子才会暄软好吃!

蒸馒头或包子的小技巧

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秋冬季节发面时,除了使用酵母,还可以加入少量的白糖。这样不仅可以加速面团发酵的速度,口感也会更加的香甜!

蒸馒头和包子,切记要“三次醒发”,不然出锅后死皮、塌陷还难吃

家庭蒸馒头或者是包子,冷水上锅蒸效果最佳!因为直接上汽蒸会导致面受热不均匀,这样就会出现死皮、塌陷的情况!很多朋友会问:为啥馒头店或者包子店都是上汽蒸呢?这是因为燃气灶的火力不同!家庭的燃气灶火力没有外面店铺的大,所以,冷水上锅蒸,可以让面慢慢的均匀受热!

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